Was ist Xiaolongbao?
xiaolongbao ist eine Art chinesischer Dim -Sum oder "kleines Gericht", das aus Shanghai stammt. Es wird oft als Suppenknödel bezeichnet, weil die Füllung ASPIC, eine herzhafte Gelatine, die während des Kochvorgangs in Brühe schmilzt. Der chinesische Name wird als "sau-long-bough" ausgesprochen und kann als "kleiner Korbknödel" oder "kleines gedämpftes Brötchen" übersetzt werden. Beide sind passen, da Xiaolongbao gedämpft und dann im Dampferkorb in vier, sechs oder acht Sätzen serviert wird. Die besten Xiaolongbao haben dünne, fast durchscheinende Wrapper, die eine Füllung von Fleisch, normalerweise gehacktes Schweinefleisch, in einer intensiv aromatisierten Brühe umgeben.
Wrapper für Xiaolongbao bestehen aus einem heißen Wasserteig, einer einfachen Mischung aus Allzweckmehl und heißem Wasser, wobei gerade genug kaltes Wasser hinzugefügt wird, um den Teig kühl genug zu machen, um es zu handhaben. Der Teig wird kurz geknetet und dauert dann lange genug, damit sich das Gluten entspannt. Dies erleichtert es, den Teig für die Wrapper in sehr dünne Blätter zu rollen. Kleiner TeilS von Teig werden so dünn wie möglich in Kreise gerollt. In der Mitte jedes Kreises befindet sich ein Löffel Füllung. Die Kanten des Kreises werden nach oben in eine Tasseform gebracht und dann den Teig um die Füllung umsetzt. Präziser Falten gilt als Zeichen eines guten Xiaolongbao. Nach Abschluss des Fleckers wird die Oberseite der Wrapper verdreht, um ihn an Ort und Stelle zu halten.
Die häufigste Füllung ist gewürzt, gehacktes Schweinefleisch, aber auch andere Fleisch- oder Meeresfrüchte -Sorten können verwendet werden. Fleisch wird gehackt oder gemahlen und mit ASPIC -Würfeln gemischt. ASPIC ist Fleisch oder Meeresfrüchte, die genügend Gelatine enthält, um beim gekühlten Kühlen fest zu werden. Die Gelatine kann als unerreichtes Handelspulver hinzugefügt werden, aber der am stärksten aromatisierte ASPIC stammt aus vorhandenem Fleisch, um große Mengen von natürlich vorkommenden Gelatine zu haben.
Nach dem Kochen ist die Brühe angespannt und abkühlen und kühlend, dann wird der Aspic in kleine Würfel geschnitten und mit dem gehackten Schweinefleisch oder anderen Fleisch gemischt. Die versammelten Knödel werden in einem Dampfkorb gelegt, der mit den großen äußeren Blättern von Napa -Kohl oder anderen geeigneten Blättern ausgekleidet und 7 bis 10 Minuten gedämpft wird. Xiaolongbao wird heiß serviert, normalerweise immer noch im Dampferkorb, mit einer Dip -Sauce aus Essig und gewürfeltem Ingwer.