O que é Xiaolongbao?
Xiaolongbao é um tipo de dim sum chinês, ou "prato pequeno", originário de Xangai. É frequentemente chamado de bolinho de sopa porque o recheio contém aspic, uma gelatina saborosa que derrete no caldo durante o processo de cozimento. O nome chinês é pronunciado "semear" e pode ser traduzido como "pequeno bolinho de cesta" ou "pequeno pão no vapor". Ambos são adequados, pois Xiaolongbao é cozido no vapor e depois servido na cesta de vapor em sets de quatro, seis ou oito. Os melhores Xiaolongbao têm embalagens finas e quase translúcidas ao redor de um recheio de carne, geralmente carne de porco picada, em um caldo intensamente com sabor.
invólucros para xiaolongbao são feitos de uma massa de água quente, uma simples mistura de farinha para todos os fins e água quente, com água fria suficiente adicionada para deixar a massa esfria o suficiente para manusear. A massa é amassada brevemente e depois deixada descansar o tempo suficiente para o glúten relaxar. Isso facilita o rolo da massa em lençóis muito finos para os invólucros. Porção pequenaS da massa é lançado em círculos o mais finos possível.
montar Xiaolongbao requer paciência e alguma habilidade. Uma colher de recheio é colocada no centro de cada círculo. As bordas do círculo são trazidas para cima em forma de copo, depois plissadas para moldar a massa ao redor do recheio. Preços precisos são considerados o sinal de um bom Xiaolongbao. Quando a prega está completa, o topo do invólucro é torcido para segurá -lo no lugar.
O recheio mais comum é temperado, carne de porco picada, mas outras variedades de carne ou frutos do mar também podem ser usadas. A carne é picada ou moída e misturada com cubos de Aspic. A Aspic é um estoque de carne ou frutos do mar, que tem gelatina suficiente para ficar sólido quando refrigerado. A gelatina pode ser adicionada como um pó comercial sem sabor, mas o ASPIC mais intensamente sabor.
Após o cozimento, o caldo é tenso e deixado esfriar e congelar, então o Aspic é cortado em pequenos cubos e misturado com a carne de porco picada ou outra carne. Os bolinhos montados são colocados em uma cesta de vapor, alinhados com as grandes folhas externas do repolho Napa, ou outras folhas adequadas e cozidas no vapor por 7 a 10 minutos. Xiaolongbao é servido quente, geralmente ainda na cesta de vapor, com um molho de vinagre e gengibre em cubos.