Wat is Xiaolongbao?
Xiaolongbao is een soort Chinese dim sum, of "klein gerecht", afkomstig uit Shanghai. Het wordt vaak een soepbol genoemd omdat de vulling aspics bevat, een hartige gelatine die tijdens het kookproces in bouillon smelt. De Chinese naam wordt uitgesproken als "zaaiende-lang-bough" en kan worden vertaald als "Little Basket Dumpling" of "Small Steamed Bun." Beide zijn passend, omdat Xiaolongbao wordt gestoomd en vervolgens in de stoombootmand worden geserveerd in sets van vier, zes of acht. De beste Xiaolongbao heeft dunne, bijna doorschijnende wikkels rond een vulling van vlees, meestal gehakt varkensvlees, in een intens gearomatiseerde bouillon.
Wrappers voor Xiaolongbao zijn gemaakt van een heet waterdeeg, een eenvoudig mengsel van bloem voor alle doeleinden en heet water, met net genoeg koud water toegevoegd om het deeg koel genoeg te maken om te hanteren. Het deeg is kort gekneed en mag dan lang genoeg rusten om de gluten te ontspannen. Dit maakt het gemakkelijker om het deeg in zeer dunne vellen voor de wrappers te rollen. Kleine portieS van deeg wordt zo dun mogelijk in cirkels uitgerold.
Het assembleren van Xiaolongbao vereist geduld en wat vaardigheid. Een lepel vulling wordt in het midden van elke cirkel geplaatst. De randen van de cirkel worden omhoog gebracht in een kopje vorm en vervolgens geplooid om het deeg rond de vulling te vormen. Nauwkeurige plooien wordt beschouwd als het teken van een goede Xiaolongbao. Wanneer de plooien voltooid is, wordt de bovenkant van de wikkel gedraaid om deze op zijn plaats te houden.
De meest voorkomende vulling is gekruid, gehakt varkensvlees, maar andere vlees- of zeevruchtenvariëteiten kunnen ook worden gebruikt. Vlees wordt gehakt of gemalen en gemengd met blokjes aspic. Aspic is vlees- of zeevruchtenbouillon die voldoende gelatine bevat om vast te worden wanneer gekoeld. De gelatine kan worden toegevoegd als een niet -gearomatiseerd commercieel poeder, maar de meest intens gearomatiseerde aspic is afkomstig van bouillon gemaakt met voldoende vlees om grote hoeveelheden natuurlijk voorkomende gelatine te hebben.
Na het koken is de bouillon gespannen en toegestaan om te koelen en te stollen, dan wordt de aspic in kleine blokjes gesneden en gemengd met het gehakte varkensvlees of ander vlees. De gemonteerde knoedels worden in een stoombootmand geplaatst bekleed met de grote buitenbladeren van Napa -kool, of andere geschikte bladeren en 7 tot 10 minuten gestoomd. Xiaolongbao wordt warm geserveerd, meestal nog steeds in de stoombootmand, met een dipsaus van azijn en in blokjes gesneden gember.