Hva er Xiaolongbao?

Xiaolongbao er en type kinesisk dim sum, eller "liten tallerken", med opprinnelse i Shanghai. Det kalles ofte en suppe -dumpling fordi fyllingen inneholder aspic, en velsmakende gelatin som smelter til buljong under kokeprosessen. Det kinesiske navnet uttales "Sow-Long-Bough" og kan oversettes som "Little Basket Dumpling" eller "Small Steamed Bun." Begge er passende, da Xiaolongbao blir dampet og deretter servert i damperkurven i sett på fire, seks eller åtte. Den beste Xiaolongbao har tynne, nesten gjennomskinnelige innpakninger som omgir en fylling av kjøtt, vanligvis hakket svinekjøtt, i en intenst smaksatt buljong.

Innpakninger for Xiaolongbao er laget av en varmtvannsdeig, en enkel blanding av alt formål og varmt vann, med akkurat nok kaldt vann tilsatt for å gjøre deigen kjølig nok til å håndtere. Deigen er kort eltet og får deretter hvile lenge nok til at gluten slapper av. Dette gjør det lettere å rulle deigen til veldig tynne ark for innpakningene. Liten porsjonS av deigen rulles ut i sirkler så tynt som mulig.

Montering av Xiaolongbao krever tålmodighet og litt dyktighet. En skje med fylling plasseres i midten av hver sirkel. Kantene på sirkelen blir ført oppover i en koppform, og deretter plissert for å forme deigen rundt fyllingen. Presis plissering regnes som tegnet på en god Xiaolongbao. Når plissering er fullført, er helt toppen av innpakningen vri for å holde den på plass.

Den vanligste fyllingen er krydret, hakket svinekjøtt, men andre kjøtt- eller sjømatvarianter kan også brukes. Kjøtt hakkes eller malt, og blandes med terninger av Aspic. Aspisk er kjøtt- eller sjømatbestand som har nok gelatin i seg til å bli solid når det er avkjølt. Gelatinen kan tilsettes som et usmaket kommersielt pulver, men den mest intenst smaksrike Aspic kommer fra lager laget med nok kjøtt til å ha store mengder naturlig forekommende gelatin.

Etter matlaging er buljongen anstrengt og tillatt å avkjøle og congal, deretter kuttes aspic i små terninger og blandes med kjøttdeig eller annet kjøtt. De samlede dumplings plasseres i en damperkurv foret med de store ytre bladene av Napa -kål, eller andre passende blader, og dampet i 7 til 10 minutter. Xiaolongbao serveres varmt, vanligvis fremdeles i damperkurven, med en dyppesaus eddik og terninger ingefær.