Cos'è Youtiao?
youtiao o tu tiao , è il nome mandarino per un tipo di bastoncino di pane cinese fritto popolare come cibo per la colazione in Cina. Questi bastoncini sono fatti con lievito e sono fritti in coppie collegate nel mezzo, risultando in un pane gonfio con un esterno croccante e morbido all'interno. I bastoncini di pane possono essere serviti interi, ripieni di carni o tagliati e messi in zuppa.
Se serviti come cibo per la colazione, in particolare nella Cina settentrionale, Youtiao è di solito abbinato a latte di soia calda, in cui il bastone è immerso. È anche spesso posizionato all'interno del pane piatto aromatizzato al sesamo e mangiato come un panino. Inoltre, può essere incluso nel porridge di riso o nella zuppa di freno o riempiti di gamberi, maiale o manzo.
Sebbene le ricette fatte in casa per youtiao possano suggerire lunghezze di bastoncini più corti, tradizionalmente questi bastoncini sono lunghi circa 12-16 pollici (30-40 cm) e di solito sono larghi circa 1 pollice (3 cm). Questo pane è meglio servito da freneSh a causa della sua tendenza a diventare duro o elastico se lasciato fuori troppo a lungo. Youtiao contiene anche farina, acqua, zucchero, sale, bicarbonato di sodio e olio vegetale.
In Cina, i bastoncini sono spesso venduti nelle bancarelle da venditori ambulanti. I venditori ambulanti di solito aggiungono allume - cristalli di solfato di alluminio di potassio - alle loro ricette, tuttavia, al fine di aumentare l'esterno gonfio e croccante del loro pane. L'allume dovrebbe essere generalmente evitato, tuttavia, poiché spesso provoca problemi digestivi.
Youtiao è così popolare in Cina che nel 2008 l'American Fast Food Restaurant KFC situato a Pechino lo includeva come opzione per la colazione. Sebbene il prezzo dei bastoni del pane fosse tre volte quello del prezzo medio del fornitore di strada, KFC ha fatto la pubblicità che il loro Youtiao era senza allume.
La creazione originale di Youtiao risale all'inizio dell'ultimo MILlennio e la dinastia Song. Il leader corrotto della Cina, Qin Gui, presumibilmente su consiglio di sua moglie, eseguì un leale generale, Yue Fei, che era amato dal popolo. Con rabbia e protesta, un cuoco ha creato un paio di grissini in forme approssimativamente di persona, intrecciandole insieme e friggendoli profondamente, bollendo così simbolicamente il leader e sua moglie in olio.
Questa tradizione di origine è dove il nome cantonese per youtiao deriva da: you zha gui , che significa letteralmente "diavoli fritti" o "fantasmi fritti". Youtiao ha una traduzione letterale meno accattivante, che significa "olio" o "stick di grasso" nel mandarino. Il confronto inglese più vicino a youtiao è il cruller simile a una pasta.