味覚に影響する要因は何ですか？

味覚に影響を与える要因のいくつかは、食べ物の色、その質感、温度、匂いです。彼が特定の病気を持っている場合、テイスターの年齢と彼のストレスと疲労レベルも、味の知覚方法に影響を与える可能性があります。人間の舌は、塩味、甘い、苦い、酸っぱい、そして2002年に追加された5つの基本的な好みを検出することができます。これらの異なる味のそれぞれには、舌に特定の受容体があり、化合物が受容体を引き起こすと、脳は味を認識します。味覚は味覚の影響を受けるだけでなく、食品科学者は異なる要因が異なる食品や飲み物の味に影響を与える方法を研究しています。簡単に言えば、食べ物の風味は、食べ物の味とその匂いを組み合わせたものとして定義できます。実際、人が鼻または匂いの感覚に影響を与える別の問題をブロックする風邪を持っている場合、t彼の食べ物の風味は減少するか、青くなる可能性があります。臭いは味に影響を与えるだけでなく、記憶の回想を引き起こす可能性もあります。たとえば、人は特定の香りの匂いがする場合、幼少期の家を思い出すことができます。

テクスチャは、味覚の知覚に影響を与える要因でもあります。いくつかの研究では、厚い飲み物は砂糖や味が変化していなくても、より薄い味よりも薄い味の味が少ない、または激しい味が少ないことを示唆しています。実際には、食品科学者とメーカーは、この事実を使用して、味を変えることなく食品の塩の量を減らすことができるかもしれません。 テクスチャを変更する必要がある場合があります。

味覚の認識に影響を与えるもう1つの要因は色です。研究では、風味化合物に変化がなかったとしても、明るいまたはより強く色のついた食べ物は、ブランダー色の食べ物とは異なる味が見えることが示されています。シミラrly、同じ色を持つ2つの飲み物は、1つが甘いにもかかわらず、人に同じ味がするかもしれません。科学者が特定の光の下で普通に見える食物を食べることを科学者が許可する1970年代に行われた実験さえありました。光が交換され、人々が青いステーキとグリーンフライを食べているのを見たとき、それらのいくつかは病気になり始めました。

食物温度も味覚に影響を与える可能性があります。暖かい食品は通常、風味の濃度が同じにもかかわらず、冷たい食品よりも強い風味の味がします。たとえば、アイスクリームは溶けたときに甘く味がする可能性があり、ビールはより苦くなります。同様に、コーヒーは暑いときはより苦くなる可能性があります。これは、その特定の飲み物に望まれる味です。単に冷却したり、食べ物を加熱したりすることで、人はその食べ物の好みの経験を変えることができるかもしれません。

人の身体的自己も味覚に影響を与える可能性があります。人が年をとるにつれて、食べ物を味わい、匂いを嗅ぐ能力も減少します。さらに、1つのstUdyは、腎疾患または癌の人がディシュアスと呼ばれる味の歪みを経験する可能性があることを示しました。人のストレスレベルと身体的疲労も味覚に影響を与える可能性があります。ある研究では、メンタルエクササイズの後、一部の人々は、酸っぱい後味の期間が運動後に短縮された間に、苦い、酸っぱい、甘い味の知覚を下げた人もいたことが示されました。