Welke factoren beïnvloeden smaakperceptie?

Sommige factoren die de smaakperceptie beïnvloeden, zijn de kleur van het voedsel, de textuur, de temperatuur en de geur. De leeftijd van het voorproefje, als hij een bepaalde ziekte heeft, en zijn stress- en uitputtingsniveau kan ook de manier waarop de smaak wordt waargenomen beïnvloeden. De menselijke tong is in staat om vijf basissmaken te detecteren: zout, zoet, bitter, zuur en toegevoegd in 2002, Umami, een woord dat in het Japans 'heerlijk' betekent. Elk van deze verschillende smaken heeft een bepaalde receptor op de tong, en wanneer een verbinding de receptor veroorzaakt, herkent de hersenen de smaak. Smaakperceptie wordt echter niet alleen beïnvloed door de smaakpapillen, en voedselwetenschappers bestuderen manieren waarop verschillende factoren de smaak van verschillende voedingsmiddelen en dranken beïnvloeden.

Een van de meest bekende veranderende factoren van smaakperceptie is geur. Simpel gezegd, de smaak van een voedsel kan worden gedefinieerd als de smaak van het voedsel gecombineerd met de geur ervan. In feite, als een persoon verkouden is die de neus of een ander probleem blokkeert dat het reukvermogen beïnvloedt, TDe smaak van voedsel is verminderd of kan flauw worden. Niet alleen kan de invloed ruiken, maar het kan ook geheugenherinnering veroorzaken. Een persoon kan bijvoorbeeld worden herinnerd aan zijn jeugdhuis als hij een bepaalde geur ruikt.

textuur kan ook een factor zijn die de smaakperceptie beïnvloedt. Sommige studies hebben gesuggereerd dat een dikkere drank minder zoet kan smaken of een minder intense smaak kan hebben dan een dunnere, hoewel de concentraties van suiker of smaakstoffen niet waren veranderd. In de praktijk kunnen voedselwetenschappers en fabrikanten dit feit mogelijk gebruiken om de hoeveelheid zout in voedsel te verminderen zonder de smaak te veranderen. Ze moeten misschien gewoon de textuur wijzigen.

Een andere factor die de smaakperceptie beïnvloedt, is kleur. Studies tonen aan dat een helderder of intens intens gekleurd voedsel anders kan lijken te smaken dan een flauw gekleurd voedsel, zelfs als er geen verandering was in de smaakverbindingen. SimilaRly, twee drankjes met dezelfde kleur kunnen hetzelfde naar een persoon smaken, hoewel er een zoeter is. Er is zelfs een experiment gedaan in de jaren zeventig waarin wetenschappers mensen toestonden om voedsel te eten dat er normaal uitzag onder een bepaald licht. Toen het licht werd veranderd en mensen zagen dat ze blauwe biefstuk aten en groen friet sommigen van hen begonnen ziek te worden.

Voedseltemperatuur kan ook de smaakperceptie beïnvloeden. Warmer voedingsmiddelen smaken meestal meer intens gearomatiseerd dan koud voedsel, hoewel de smaakconcentratie hetzelfde is. IJs kan bijvoorbeeld zoeter smaken wanneer het wordt gesmolten en bier bitterder. Evenzo kan koffie bitterder zijn als het warm is, een smaak die gewenst is in dat specifieke drankje. Door eenvoudigweg af te koelen of een voedsel te verwarmen, kan een persoon zijn smaakervaring van dat voedsel veranderen.

Het fysieke zelf van een persoon kan ook de smaakperceptie beïnvloeden. Als persoon ouder wordt het vermogen om voedsel te proeven en te ruiken ook af. Bovendien, één stUdy toonde aan dat een persoon met nierziekte of kanker smaakverstoringen kan ervaren, dysgeusia genoemd. Het stressniveau en de fysieke vermoeidheid van een persoon kunnen ook de smaakperceptie beïnvloeden. Eén studie toonde aan dat na mentale oefeningen sommige mensen de duur hadden ingekort en de percepties van de bittere, zure en zoete smaken hadden verlaagd, terwijl de duur van de zure nasmaak werd ingekort na lichamelijke oefening.