低温殺菌とは何ですか？

1864年、ルイパスツールというフランス人男性は、牛乳などの液体を沸騰よりわずかに低い温度まで加熱できることを発見し、最も有害な細菌を除去するために一定時間そこに保持しました。 低温殺菌のプロセスは、食品の安全性と病気の理論に対する彼の計り知れない貢献を認めたルイパスツールにちなんで命名されました。 食料品店では、牛乳、ジュース、乳製品以外の牛乳、およびその他の同様の食品を含む、低温殺菌された商品を幅広く取り揃えています。 多くの国では、安全のために食品を低温殺菌する必要があります。

低温殺菌は、ほとんどの有害な細菌が熱によって殺されるという原則に依存しています。 細菌を殺す最も効果的な方法は煮沸ですが、これは液体の風味を損ないます。 低温殺菌は幸せな媒体を打ち、風味をおいしく保ちながら食品を安全にします。 低温殺菌は、病気のリスクを最小限に抑えることに加えて、食品の貯蔵安定性を高め、腐敗しにくくします。つまり、より多くの人が新鮮な乳製品とジュースを利用できるようになります。

低温殺菌には、主に2つの方法があります。液体を華氏145度（63℃）に加熱して少なくとも30分間保持するか、液体を最低華氏161度（72℃）でフラッシュ殺菌することができます。 16秒。 低温殺菌は、液体が低温殺菌システムを流れる連続法を使用して、または液体のバッチを一度に低温殺菌するバッチ法を使用して実行できます。 連続低温殺菌は、バッチ低温殺菌ほど供給ラインを遅くしないため、大規模生産者に人気があります。

低温殺菌は清潔な装置で実行する必要があります。 液体が低温殺菌された後にバクテリアが導入されると、バクテリアがコロニーを形成し、食物媒介性疾患の発生を引き起こす可能性があります。 このため、低温殺菌を行う企業は、使用している機器が安全であること、および低温殺菌している液体が正しく処理されていることを確認するために頻繁に検査を受けます。

低温殺菌後も、バクテリアが現れることがあります。 動物、果物、野菜から胃までの供給プロセスのあらゆる段階で、食品を安全に取り扱って保管することが重要です。 ほとんどの場合、食品を低温殺菌した後、冷蔵する必要があります。 食品は、冷却されたトラックで食料品店に出荷されるまで冷蔵保管されます。食料品店では、消費者が購入するまで冷蔵保管されます。 家庭の消費者は、消費する食品が安全であることを保証するために温度に関する指示に従う責任があります。