Hvad er pasteurisering?

I 1864 opdagede en fransk mand ved navn Louis Pasteur, at væsker som mælk kunne opvarmes til en temperatur lidt under kogning og holdes der i et bestemt tidsrum for at eliminere de mest skadelige bakterier. Pasturiseringsprocessen er opkaldt efter Louis Pasteur som anerkendelse af hans enorme bidrag til fødevaresikkerhed og sygdomsteori. Supermarkeder har et bredt udvalg af pasteuriserede varer, herunder mælk, juice, mælk, der ikke er mejeriprodukter og andre lignende fødevarer. Mange nationer kræver, at fødevarer pasteuriseres for sikkerheden.

Pasteurisering bygger på princippet om, at mest skadelige bakterier kan dræbes af varme. Den mest effektive måde at dræbe bakterier på er kogning, men dette kompromitterer væskens smag. Pasteurisering rammer et lykkeligt medium og holder smagen lækker, mens maden bliver sikker. Ud over at minimere risikoen for sygdom gør pasteurisering også fødevarer mere hyldestabile og mindre tilbøjelige til at rådne, hvilket betyder, at friske mejeriprodukter og juice er tilgængelige for flere mennesker.

Der er to primære metoder til pasteurisering: væsken kan opvarmes til 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) og holdes der i mindst tredive minutter, eller væsken kan flashpasteuriseres ved 161 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) i et minimum på 16 sekunder. Pasteurisering kan udføres ved hjælp af en kontinuerlig metode, hvor væsken strømmer gennem et pasteuriseringssystem, eller ved anvendelse af en batchmetode, hvor en batch af væsken pasteuriseres ad gangen. Kontinuerlig pasteurisering er populær for store producenter, fordi den ikke bremser forsyningslinjen så meget, som batchpasteurisering gør.

Pasteurisering skal udføres på rent udstyr. Hvis bakterier introduceres, efter at væsken er pasteuriseret, kan den kolonisere den og potentielt forårsage et udbrud af fødevarebåren sygdom. Af denne grund underkastes virksomheder, der udfører pasteurisering, hyppige inspektioner for at sikre, at det udstyr, de bruger, er sikkert, og at væskerne, de pasteuriserer, håndteres korrekt.

Efter pasteurisering kan bakterier stadig vises. Det er vigtigt, at fødevarer håndteres og opbevares sikkert på hvert trin i forsyningsprocessen fra dyr, frugt eller grøntsag til mave. I de fleste tilfælde, efter at mad er pasteuriseret, skal den køles. Maden opbevares i køling, indtil den sendes ud i afkølede lastbiler til købmandsforretninger, som opbevarer maden under køling, indtil forbrugerne køber den. Hjemme forbrugere er ansvarlige for at følge direktiver vedrørende temperatur for at sikre, at de fødevarer, de spiser, er sikre.