Vad är pastörisering?

År 1864 upptäckte en fransk man vid namn Louis Pasteur att vätskor som mjölk kunde värmas till en temperatur något under kokning och höll där under en viss tid för att eliminera de mest skadliga bakterierna. Processen för pasteurisering är uppkallad efter Louis Pasteur i erkännande av hans enorma bidrag till livsmedelssäkerhet och sjukdomsteori. Livsmedelsbutiker har en mängd pastöriserade varor inklusive mjölk, juice, mjölk utan mjölk och andra liknande livsmedelsprodukter. Många nationer kräver att livsmedel pastöriseras för säkerhet.

Pasteurisering bygger på principen att de mest skadliga bakterierna kan dödas av värme. Det mest effektiva sättet att döda bakterier är kokning, men detta äventyrar vätskans smak. Pasteurisering slår ett lyckligt medium och håller smaken läcker medan du gör maten säkrare. Förutom att minimera risken för sjukdom, gör pasteurisering också livsmedel mer hyllstabila och mindre benägna att ruttna, vilket innebär att färska mejeriprodukter och juice är tillgängliga för fler människor.

Det finns två primära metoder för pastörisering: vätskan kan värmas upp till 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) och hållas där i minst trettio minuter, eller vätskan kan blixtpasteuriserad vid 161 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) under ett minimum på 16 sekunder. Pasteurisering kan göras med hjälp av en kontinuerlig metod, där vätskan flödar genom ett pastöriseringssystem, eller med användning av en satsvis metod, där en sats av vätskan pastöriseras åt gången. Kontinuerlig pastörisering är populär för stora producenter, eftersom den inte bromsar leveranslinjen lika mycket som partipasteurisering.

Pasteurisering måste utföras på ren utrustning. Om bakterier införs efter att vätskan har pastöriserats, kan den kolonisera den och potentiellt orsaka ett utbrott av matburna sjukdomar. Av detta skäl måste företag som utför pastörisering kontrolleras ofta för att se till att den utrustning de använder är säker och att vätskorna som de pastöriserar hanteras korrekt.

Efter pastörisering kan bakterier fortfarande visas. Det är viktigt att livsmedel hanteras och förvaras säkert vid varje steg i leveransprocessen från djur, frukt eller grönsak till mage. I de flesta fall bör maten kylas efter att mat har pastöriserats. Maten hålls i kylning tills den skickas ut i kylda lastbilar till livsmedelsbutiker, som lagrar maten under kylning tills konsumenterna köper den. Hemmakonsumenterna ansvarar för att följa direktiv om temperatur för att säkerställa att livsmedlen de konsumerar är säkra.