Co to jest pasteryzacja?
W 1864 roku Francuz o imieniu Louis Pasteur odkrył, że płyny takie jak mleko można podgrzać do temperatury nieco poniżej wrzenia i trzymać tam przez określony czas w celu wyeliminowania najbardziej szkodliwych bakterii. Proces pasteryzacji został nazwany na cześć Louisa Pasteura w uznaniu jego ogromnego wkładu w bezpieczeństwo żywności i teorię chorób. Sklepy spożywcze zawierają szeroką gamę pasteryzowanych towarów, w tym mleko, soki, mleko inne niż mleczne i inne podobne produkty spożywcze. Wiele narodów wymaga pasteryzacji żywności dla bezpieczeństwa.
Pasteryzacja opiera się na zasadzie, że najbardziej szkodliwe bakterie mogą zostać zabite przez ciepło. Najbardziej skutecznym sposobem na zabicie bakterii jest gotowanie się, ale pogarsza to smak płynu. Pasteryzacja stanowi szczęśliwy środek, utrzymując smak pyszny, jednocześnie czyniąc żywność bezpieczniejszą. Oprócz minimalizacji ryzyka zachorowania, pasteryzacja sprawia, że żywność jest bardziej stabilna na półkach i mniej podatna na gnicie, co oznacza, że świeże produkty mleczne i soki są dostępne dla większej liczby osób.
Istnieją dwie podstawowe metody pasteryzacji: płyn można podgrzać do 145 stopni Fahrenheita (63 stopnie Celsjusza) i trzymać tam przez co najmniej trzydzieści minut, lub płyn można pasteryzować błyskawicznie w temperaturze 161 stopni Celsjusza (72 stopnie Celsjusza) przez minimum 16 sekund. Pasteryzację można przeprowadzić metodą ciągłą, w której ciecz przepływa przez system pasteryzacji, lub metodą okresową, w której jedna partia cieczy jest pasteryzowana na raz. Ciągła pasteryzacja jest popularna wśród dużych producentów, ponieważ nie spowalnia linii zaopatrzenia tak bardzo, jak pasteryzacja okresowa.
Pasteryzację należy przeprowadzić na czystym sprzęcie. Jeśli bakterie zostaną wprowadzone po pasteryzacji płynu, może go skolonizować i potencjalnie spowodować wybuch chorób przenoszonych przez żywność. Z tego powodu firmy przeprowadzające pasteryzację poddawane są częstym kontrolom, aby upewnić się, że używane przez nich urządzenia są bezpieczne, a ciecze, które pasteryzują, są właściwie obsługiwane.
Po pasteryzacji bakterie nadal mogą się pojawiać. Ważne jest, aby żywność była bezpiecznie przenoszona i przechowywana na każdym etapie procesu zaopatrzenia, od zwierząt, owoców lub warzyw po żołądek. W większości przypadków po pasteryzacji żywność należy schłodzić. Żywność jest przechowywana w lodówce, dopóki nie zostanie wysłana w chłodzonych ciężarówkach do sklepów spożywczych, które przechowują żywność w lodówce, aż konsumenci ją kupią. Domowi konsumenci są odpowiedzialni za przestrzeganie dyrektyw dotyczących temperatury, aby zapewnić, że spożywana żywność jest bezpieczna.