Co to jest pasteryzacja?
W 1864 r. Francuzi o imieniu Louis Pasteur odkrył, że płyny takie jak mleko można ogrzewać do temperatury nieco poniżej wrzenia i utrzymywane tam przez określony czas, aby wyeliminować najbardziej szkodliwe bakterie. Proces pasteryzacji pochodzi od Louisa Pasteura w uznaniu jego ogromnego wkładu w teorię bezpieczeństwa żywności i choroby. Sklepy spożywcze zawierają szeroki wachlarz pasteryzowanych towarów, w tym mleko, soki, mleczne mleczne i inne podobne produkty spożywcze. Wiele narodów wymaga pasteryzowania żywności dla bezpieczeństwa.
Pasturyzacja opiera się na zasadzie, że najbardziej szkodliwe bakterie mogą zostać zabite przez ciepło. Najskuteczniejszym sposobem zabijania bakterii jest gotowanie, ale to zagraża smakowi płynu. Pasteryzacja uderza w szczęśliwe medium, utrzymując smak pyszny, jednocześnie dzięki czemu jedzenie. Oprócz minimalizacji ryzyka choroby, pasteryzacja sprawia, że żywność jest bardziej stabilna i rzadziej gnicie, co oznacza, że świeże produkty mleczneSoki D są dostępne dla większej liczby osób.
Istnieją dwie podstawowe metody pasteryzacji: ciecz można ogrzewać do 145 stopni Fahrenheita (63 stopnie Celsjusza) i utrzymywane tam przez co najmniej trzydzieści minut lub ciecz może być pasteryzowana w 161 stopniach Fahrenheita (72 stopnie celsjusza) przez co najmniej 16 sekund. Pasteryzację można wykonać metodą ciągłą, w której ciecz przepływa przez system pasteryzacji lub za pomocą metody wsadowej, w której jedna partia cieczy jest pasteryzowana jednocześnie. Ciągła pasteryzacja jest popularna dla dużych producentów, ponieważ nie spowalnia linii zasilania tak bardzo, jak robi to pasteryzacja wsadowa.
Pasteryzacja musi być wykonywana na czystym sprzęcie. Jeśli bakterie zostaną wprowadzone po pasteryzowaniu cieczy, mogą ją kolonizować i potencjalnie spowodować wybuch choroby przenoszonej przez żywność. Z tego powodu firmy, które wykonują PAsteuryzacja podlega częstym inspekcjom, aby upewnić się, że sprzęt, którego używają, jest bezpieczny, a płyny, które pasteryzują, są poprawnie obsługiwane.
Po pasteryzacji nadal mogą pojawiać się bakterie. Ważne jest, aby żywność były bezpiecznie obsługiwane i przechowywane na każdym etapie procesu zaopatrzenia, od zwierząt, owoców lub warzyw po żołądek. W większości przypadków po pasteryzowaniu jedzenia należy je schłodzić. Żywność jest utrzymywana w chłodnictwie, dopóki nie zostanie wysyłana w chłodzonych ciężarówkach do sklepów spożywczych, które przechowują żywność pod chłodnicą, dopóki konsumenci ją kupią. Konsumenci domowi są odpowiedzialni za następujące dyrektywy dotyczące temperatury, aby upewnić się, że spożywane przez nich żywność są bezpieczne.