Co je to pasterizace?

V roce 1864 francouzský muž jménem Louis Pasteur objevil, že tekutiny, jako je mléko, by mohly být zahřáté na teplotu mírně pod bodem varu a udržovány tam po stanovenou dobu, aby byly odstraněny nejškodlivější bakterie. Proces pasterizace je pojmenován po Louisovi Pasteurovi jako uznání jeho nesmírného přínosu k bezpečnosti potravin a teorii nemocí. Obchody s potravinami nesou širokou škálu pasterizovaného zboží včetně mléka, džusů, nemléčných mléka a dalších podobných potravinářských výrobků. Mnoho zemí vyžaduje, aby potraviny byly pasterizovány kvůli bezpečnosti.

Pasterizace závisí na principu, že nejškodlivější bakterie může být usmrcena teplem. Nejúčinnějším způsobem, jak zabít bakterie, je vaření, ale to ohrožuje chuť kapaliny. Pasteurizace zasáhne šťastné médium, udržuje chuť chutnou a jídlo je bezpečnější. Kromě minimalizace rizika onemocnění způsobuje pasterizace také stabilnější potraviny a menší pravděpodobnost hniloby, což znamená, že čerstvé mléčné výrobky a džusy jsou k dispozici více lidem.

Existují dva primární způsoby pasterizace: tekutina může být zahřátá na 145 stupňů Fahrenheita (63 stupňů Celsia) a udržována tam po dobu nejméně třiceti minut, nebo může být kapalina flash pasterizována při 161 stupních Fahrenheita (72 stupňů Celsia) po minimum 16 sekund. Pasterizaci lze provést kontinuální metodou, kdy kapalina protéká pasterizačním systémem, nebo pomocí dávkové metody, kdy se jedna dávka kapaliny pasterizuje najednou. Neustálá pasterizace je oblíbená u velkých výrobců, protože nezpomaluje přívodní vedení stejně jako dávková pasterizace.

Pasterizaci je třeba provést na čistém zařízení. Pokud se bakterie zavede po pasterizaci kapaliny, může ji kolonizovat a potenciálně způsobit ohnisko nemocí přenášených potravinami. Z tohoto důvodu jsou společnosti, které provádějí pasterizaci, podrobovány častým kontrolám, aby se zajistilo, že zařízení, které používají, jsou bezpečné a že se s kapalinami, které pasterizují, zachází správně.

Po pasterizaci se mohou bakterie stále objevovat. Je důležité, aby se s potravinami zacházelo bezpečně a skladovaly se v každém kroku procesu dodávky, od zvířat, ovoce nebo zeleniny až po žaludek. Ve většině případů by mělo být jídlo po pasterizaci chlazeno. Potraviny jsou uchovávány v chladu, dokud nejsou dodávány v chlazených nákladních vozech do obchodů s potravinami, které potraviny uchovávají v chladu, dokud si je spotřebitel nezakoupí. Domácí spotřebitelé odpovídají za dodržování směrnic týkajících se teploty, aby zajistili, že potraviny, které konzumují, jsou bezpečné.