Co je pasterizace?

V roce 1864 francouzský muž jménem Louis Pasteur zjistil, že kapaliny, jako je mléko, lze zahřívat na teplotu mírně pod vařením a drženo po stanovenou dobu, aby se eliminovala nejškodlivější bakterie. Proces pasterizace je pojmenován po Louisově Pasteurovi jako uznání jeho nesmírného příspěvku k teorii bezpečnosti potravin a nemocí. Obchody s potravinami nesou širokou škálu pasterizovaného zboží včetně mléka, šťáv, mléčných mléků a dalších podobných potravinářských výrobků. Mnoho národů vyžaduje, aby potraviny byly pasterizovány pro bezpečnost.

Pasteurizace se spoléhá na princip, že nejškodlivější bakteriální může být zabita teplem. Nejúčinnějším způsobem zabíjení bakterií je vaření, ale to ohrožuje chuť kapaliny. Pasteurizace zasáhne šťastné médium a udržuje chuť lahodnou a zároveň zajišťuje bezpečnější jídlo. Kromě minimalizace rizika nemoci také pasterizace dělá potraviny stabilnější a méně pravděpodobné, že se hnítí, což znamená, že čerstvé mléčné výrobkyD šťávy jsou k dispozici více lidem.

Existují dvě primární metody pasterizace: kapalina může být zahřívána na 145 stupňů Fahrenheita (63 stupňů Celsia) a drženo tam nejméně třicet minut, nebo kapalina může být pasterizována při 161 ° Fahrenheit (72 degrees). Pasteurizace může být provedena kontinuální metodou, kde kapalina protéká pasterizačním systémem nebo pomocí dávkové metody, kde je jedna šarže kapaliny pasterizována najednou. Neustálá pasterizace je oblíbená pro velké výrobce, protože nezpomaluje přívodní potrubí stejně jako dávková pasterizace.

Pasteurizace musí být prováděna na čistém vybavení. Pokud jsou bakterie zavedeny po pasině, může ji kolonizovat a potenciálně způsobit vypuknutí nemoci přenášených potravinami. Z tohoto důvodu společnosti, které provádějí PAsteurizace podléhá častým inspekcím, aby se zajistilo, že zařízení, které používají

Po pasterizaci se bakterie mohou stále objevit. Je důležité, aby se potraviny bezpečně manipulovaly a ukládaly v každém kroku procesu dodávky od zvířete, ovoce nebo zeleniny po žaludek. Ve většině případů, po pasterizaci jídla, by mělo být chlazeno. Jídlo je drženo v chladu, dokud není dodáno v chlazených nákladních vozech do obchodů s potravinami, které ukládají jídlo pod chladem, dokud si spotřebitelé nekupují. Domácí spotřebitelé jsou zodpovědní za sledování směrnic týkajících se teploty, aby zajistili, že potraviny, které konzumují, jsou bezpečné.