Qu'est-ce que la pasteurisation?
En 1864, un Français du nom de Louis Pasteur a découvert que des liquides tels que le lait pouvaient être chauffés à une température légèrement en dessous de l'ébullition et y maintenus pendant un temps défini pour éliminer les bactéries les plus nocives.Le processus de pasteurisation porte le nom de Louis Pasteur en reconnaissance de son immense contribution à la sécurité alimentaire et à la théorie des maladies.Les épiceries disposent d'un large éventail de produits pasteurisés, notamment du lait, des jus de jus, des laits non laitiers et d'autres produits alimentaires similaires.De nombreuses nations exigent que les aliments soient pasteurisés pour la sécurité.
La pasteurisation repose sur le principe que la plupart des bactéries nocives peuvent être tuées par la chaleur.Le moyen le plus efficace de tuer les bactéries est l'ébullition, mais cela compromet la saveur du liquide.La pasteurisation frappe un juste milieu, gardant la saveur délicieuse tout en rendant la nourriture plus sûre.En plus de minimiser le risque de maladie, la pasteurisation rend également les aliments plus stables et moins susceptibles de pourrir, ce qui signifie que les produits laitiers frais et les jus sont disponibles pour plus de personnes.
Il existe deux méthodes principales de pasteurisation: le liquide peut être chauffé à 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) et y maintenir pendant au moins trente minutes, ou le liquide peut être pasteurisé à 161 degrés Fahrenheit (72 degrés Celsius)pendant au moins 16 secondes.La pasteurisation peut être effectuée en utilisant une méthode continue, où le liquide traverse un système de pasteurisation, ou en utilisant une méthode par lots, où un lot de liquide est pasteurisé à la fois.La pasteurisation continue est populaire pour les grands producteurs, car il ne ralentit pas autant la ligne d'alimentation que la pasteurisation par lots.
La pasteurisation doit être effectuée sur un équipement propre.Si les bactéries sont introduites après la pasteurisation du liquide, elle peut la coloniser et potentiellement provoquer une épidémie de maladie d'origine alimentaire.Pour cette raison, les entreprises qui effectuent la pasteurisation sont soumises à des inspections fréquentes pour garantir que l'équipement qu'elles utilisent sont sûrs et que les liquides qu'ils pasteurisants sont gérés correctement.
Après pasteurisation, les bactéries peuvent toujours apparaître.Il est important que les aliments soient manipulés et stockés en toute sécurité à chaque étape du processus d'approvisionnement des animaux, des fruits ou des légumes à l'estomac.Dans la plupart des cas, une fois la nourriture pasteurisée, elle doit être réfrigérée.La nourriture est maintenue en réfrigération jusqu'à ce qu'elle soit expédiée dans des camions refroidis dans les épiceries, qui stockent la nourriture sous réfrigération jusqu'à ce que les consommateurs l'achètent.Les consommateurs à domicile sont responsables de suivre les directives concernant la température pour s'assurer que les aliments qu'ils consomment sont sûrs.