Qu'est-ce que la pasteurisation?

En 1864, un Français nommé Louis Pasteur découvrit que des liquides tels que le lait pouvaient être chauffés à une température légèrement inférieure à la température d'ébullition et maintenus pendant un certain temps afin d'éliminer les bactéries les plus nocives. Le processus de pasteurisation porte le nom de Louis Pasteur en reconnaissance de son immense contribution à la théorie de la sécurité sanitaire des aliments et des maladies. Les épiceries vendent une vaste gamme de produits pasteurisés, notamment du lait, des jus de fruits, des laits autres que les produits laitiers et d’autres produits alimentaires similaires. De nombreux pays exigent que les aliments soient pasteurisés pour des raisons de sécurité.

La pasteurisation repose sur le principe selon lequel les bactéries les plus nocives peuvent être tuées par la chaleur. Le moyen le plus efficace de tuer les bactéries est de faire bouillir, mais cela compromet la saveur du liquide. La pasteurisation frappe à merveille, gardant la saveur délicieuse tout en rendant les aliments plus sûrs. En plus de minimiser les risques de maladie, la pasteurisation rend les aliments plus stables et moins susceptibles de pourrir, ce qui signifie que les produits laitiers frais et les jus sont disponibles pour davantage de personnes.

Il existe deux méthodes principales de pasteurisation: le liquide peut être chauffé à une température de 63 degrés Celsius et maintenu pendant au moins trente minutes, ou le liquide peut être pasteurisé à une température maximale de 72 degrés Celsius. de 16 secondes. La pasteurisation peut être effectuée en utilisant une méthode continue, lorsque le liquide coule à travers un système de pasteurisation, ou en utilisant une méthode de traitement par lots, où un lot du liquide est pasteurisé à la fois. La pasteurisation continue est populaire chez les gros producteurs, car elle ne ralentit pas autant la ligne d’approvisionnement que la pasteurisation par lots.

La pasteurisation doit être effectuée sur du matériel propre. Si une bactérie est introduite après la pasteurisation du liquide, elle peut le coloniser et éventuellement provoquer une épidémie de maladie d'origine alimentaire. Pour cette raison, les entreprises qui pratiquent la pasteurisation sont soumises à de fréquentes inspections pour s'assurer que le matériel qu'elles utilisent est sûr et que les liquides qu'elles pasteurisent sont manipulés correctement.

Après la pasteurisation, des bactéries peuvent encore apparaître. Il est important que les aliments soient manipulés et stockés en toute sécurité à chaque étape du processus d'approvisionnement, depuis l'animal, le fruit ou le légume jusqu'à l'estomac. Dans la plupart des cas, une fois que les aliments sont pasteurisés, ils doivent être réfrigérés. Les aliments sont conservés au réfrigérateur jusqu'à leur expédition dans des camions réfrigérés jusqu'aux épiceries, qui les conservent au réfrigérateur jusqu'à ce que les consommateurs l'achètent. Les consommateurs à domicile sont tenus de suivre les directives concernant la température afin de garantir la sécurité des aliments qu’ils consomment.

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