Was ist Pasteurisierung?
Im Jahr 1864 entdeckte ein Franzose namens Louis Pasteur, dass Flüssigkeiten wie Milch auf eine Temperatur erhitzt werden konnten, die etwas unter dem Siedepunkt lag, und dort eine bestimmte Zeit lang gehalten wurden, um die schädlichsten Bakterien zu beseitigen. Der Pasteurisierungsprozess ist nach Louis Pasteur benannt, der seinen immensen Beitrag zur Lebensmittelsicherheit und Krankheitstheorie anerkennt. Lebensmittelgeschäfte führen eine breite Palette pasteurisierter Waren, darunter Milch, Säfte, Milchprodukte und ähnliche Lebensmittel. In vielen Ländern müssen Lebensmittel aus Sicherheitsgründen pasteurisiert werden.
Die Pasteurisierung beruht auf dem Prinzip, dass die schädlichsten Bakterien durch Hitze abgetötet werden können. Der effektivste Weg, Bakterien abzutöten, ist das Kochen. Dies beeinträchtigt jedoch den Geschmack der Flüssigkeit. Pasteurisierung trifft auf ein fröhliches Medium und hält den Geschmack köstlich, während das Essen sicherer wird. Die Pasteurisierung minimiert nicht nur das Krankheitsrisiko, sondern macht die Lebensmittel auch lagerstabiler und weniger verrottungsgefährdet, sodass mehr Menschen frische Milchprodukte und Säfte erhalten.
Es gibt zwei Hauptmethoden für die Pasteurisierung: Die Flüssigkeit kann auf 63 Grad Celsius erhitzt und dort mindestens 30 Minuten lang aufbewahrt werden, oder die Flüssigkeit kann bei 72 Grad Celsius (161 Grad Fahrenheit) blitzpasteurisiert werden von 16 Sekunden. Die Pasteurisierung kann unter Verwendung eines kontinuierlichen Verfahrens erfolgen, bei dem die Flüssigkeit durch ein Pasteurisierungssystem fließt, oder unter Verwendung eines Chargenverfahrens, bei dem jeweils eine Charge der Flüssigkeit pasteurisiert wird. Die kontinuierliche Pasteurisierung ist bei großen Herstellern beliebt, da sie die Lieferkette nicht so stark verlangsamt wie die Chargenpasteurisierung.
Die Pasteurisierung muss an sauberen Geräten durchgeführt werden. Wenn Bakterien nach dem Pasteurisieren der Flüssigkeit eingeschleust werden, können sie sich ansiedeln und möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Aus diesem Grund werden Unternehmen, die Pasteurisierungen durchführen, häufig inspiziert, um sicherzustellen, dass die von ihnen verwendeten Geräte sicher sind und die von ihnen pasteurisierten Flüssigkeiten ordnungsgemäß gehandhabt werden.
Nach der Pasteurisierung können immer noch Bakterien auftreten. Es ist wichtig, dass Lebensmittel bei jedem Schritt des Lieferprozesses von Tier, Obst oder Gemüse bis zum Magen sicher gehandhabt und gelagert werden. In den meisten Fällen sollte das pasteurisierte Lebensmittel gekühlt werden. Die Lebensmittel werden gekühlt aufbewahrt, bis sie in gekühlten Lastwagen zu Lebensmittelgeschäften transportiert werden, die die Lebensmittel bis zum Kauf durch den Verbraucher gekühlt aufbewahren. Heimverbraucher sind dafür verantwortlich, die Temperaturrichtlinien zu befolgen, um sicherzustellen, dass die von ihnen konsumierten Lebensmittel sicher sind.