Hva er pasteurisering?

I 1864 oppdaget en fransk mann ved navn Louis Pasteur at væsker som melk kunne varmes opp til en temperatur litt under kokingen og holdes der i en viss tid for å eliminere de mest skadelige bakteriene. Pasuriseringsprosessen er oppkalt etter Louis Pasteur i anerkjennelse av hans enorme bidrag til mattrygghet og sykdomsteori. Dagligvarebutikker har et bredt utvalg av pasteuriserte varer inkludert melk, juice, melk som ikke er meieriprodukter og andre lignende matprodukter. Mange nasjoner krever at mat blir pasteurisert for sikkerhets skyld.

Pasteurisering er avhengig av prinsippet om at mest skadelig bakterie kan drepes av varme. Den mest effektive måten å drepe bakterier på er koking, men dette går på bekostning av smaken av væsken. Pasteurisering slår et lykkelig medium, holder smaken deilig og gjør maten tryggere. I tillegg til å minimere sykdomsrisikoen, gjør pasteurisering også matvarer mer hyllestabile og mindre sannsynlige å råtne, noe som betyr at ferske meieriprodukter og juice er tilgjengelig for flere mennesker.

Det er to primære metoder for pasteurisering: væsken kan varmes opp til 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) og holdes der i minst tretti minutter, eller væsken kan bli flashpasteurisert ved 161 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) i et minimum på 16 sekunder. Pasteurisering kan gjøres ved bruk av en kontinuerlig metode, der væsken strømmer gjennom et pasteuriseringssystem, eller ved å bruke en batchmetode, der en sats av væsken blir pasteurisert om gangen. Kontinuerlig pasteurisering er populær for store produsenter, fordi den ikke bremser forsyningslinjen så mye som batchpasteurisering gjør.

Pasteurisering må utføres på rent utstyr. Hvis bakterier blir introdusert etter at væsken er blitt pasteurisert, kan den kolonisere den og potensielt forårsake et utbrudd av matbåren sykdom. Av denne grunn blir selskaper som utfører pasteurisering ofte inspisert for å sikre at utstyret de bruker er trygt, og at væskene de pasteuriserer blir håndtert korrekt.

Etter pasteurisering kan bakterier fremdeles vises. Det er viktig at mat håndteres og lagres trygt på hvert trinn i forsyningsprosessen fra dyr, frukt eller grønnsak til mage. I de fleste tilfeller, etter at mat er pasteurisert, skal den kjøles. Maten blir holdt i kjøling til den sendes ut i avkjølte lastebiler til dagligvarebutikker, som lagrer maten under kjøling til forbrukerne kjøper den. Hjemmekonsumenter er ansvarlige for å følge direktiv om temperatur for å sikre at matvarene de spiser er trygge.