Wat is pasteurisatie?
In 1864 ontdekte een Franse man met de naam Louis Pasteur dat vloeistoffen zoals melk konden worden verwarmd tot een temperatuur iets onder het kookpunt en daar een bepaalde tijd worden vastgehouden om de schadelijkste bacteriën te elimineren. Het proces van pasteurisatie is vernoemd naar Louis Pasteur als erkenning voor zijn immense bijdrage aan voedselveiligheid en ziektetheorie. Kruidenierszaken hebben een breed scala aan gepasteuriseerde goederen, waaronder melk, vruchtensappen, niet-zuivelproducten en andere soortgelijke voedingsproducten. Veel landen eisen dat voedsel gepasteuriseerd wordt voor de veiligheid.
Pasteurisatie berust op het principe dat de meeste schadelijke bacteriën kunnen worden gedood door hitte. De meest effectieve manier om bacteriën te doden is koken, maar dit tast de smaak van de vloeistof aan. Pasteurisatie raakt een gelukkig medium, waardoor de smaak heerlijk blijft en het voedsel veiliger wordt. Naast het minimaliseren van het risico op ziekte, maakt pasteurisatie ook voedingsmiddelen stabieler en minder waarschijnlijk rot, wat betekent dat verse zuivelproducten en sappen beschikbaar zijn voor meer mensen.
Er zijn twee primaire methoden voor pasteurisatie: de vloeistof kan worden verwarmd tot 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) en daar gedurende ten minste dertig minuten worden bewaard, of de vloeistof kan met een flits worden gepasteuriseerd op 161 graden Fahrenheit (72 graden Celsius) voor een minimum van 16 seconden. Pasteurisatie kan worden gedaan met behulp van een continue methode, waarbij de vloeistof door een pasteurisatiesysteem stroomt, of met behulp van een batchmethode, waarbij één batch van de vloeistof tegelijkertijd wordt gepasteuriseerd. Continue pasteurisatie is populair voor grote producenten, omdat het de toevoerlijn niet zo langzamer vertraagt als batch-pasteurisatie.
Pasteurisatie moet worden uitgevoerd op schone apparatuur. Als bacteriën worden geïntroduceerd nadat de vloeistof is gepasteuriseerd, kan deze deze koloniseren en mogelijk een uitbraak van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Om deze reden worden bedrijven die pasteurisatie uitvoeren, onderworpen aan frequente inspecties om ervoor te zorgen dat de apparatuur die ze gebruiken veilig is en dat de vloeistoffen die ze pasteuriseren correct worden behandeld.
Na pasteurisatie kunnen bacteriën nog steeds verschijnen. Het is belangrijk dat voedsel veilig wordt gehanteerd en opgeslagen bij elke stap van het leveringsproces van dier, fruit of groente tot maag. In de meeste gevallen moet voedsel, nadat het is gepasteuriseerd, worden gekoeld. Het voedsel wordt in de koelkast bewaard totdat het in gekoelde vrachtwagens wordt verzonden naar supermarkten, die het voedsel in de koelkast bewaren totdat consumenten het kopen. Thuisconsumenten zijn verantwoordelijk voor het opvolgen van richtlijnen met betrekking tot temperatuur om ervoor te zorgen dat het voedsel dat ze consumeren veilig is.