味覚受容体とは何ですか？

一般に、舌に散らばっている何千もの味budがあります。それぞれの味budには、通常選択的な味覚機能を実行する約50〜150の味覚受容体があります。味覚受容体は、食べて飲んでいる食物や飲み物の塩味、甘さ、苦味を個人が評価できるようにする細胞です。味覚受容体によっても検出できる他の味覚感覚には、酸味とumamiが含まれます。 MSGは、チーズや肉などの多くの加工食品に頻繁に追加される成分であり、風味を高めます。苦い味の食べ物の例はレタスです。甘い食べ物には牛乳と砂糖が含まれます。レモンとマンゴーは酸っぱく、塩と海藻は塩辛いです。

食物分子と味覚受容体との相互作用により、味の解釈がしばしば可能になります舌。たとえば、人が牛乳のグラスから塊を取ると、甘い味の感覚のための味覚は、しばしばいくつかの化学反応を起こします。これらの反応により、脳への神経シグナルの放出が生じ、それが牛乳の甘い味を解釈または認めます。これは、異なる味の他の食品が口の中に置かれるたびに起こることでもあります。

誰もが同じ数の味覚受容体を持っているわけではなく、味覚感度も個人で異なる場合があります。一部の人々は、他の人よりも敏感な味覚受容体を持っています。味覚受容体の数は、多くの場合、両親の子供によって継承されます。味覚の感受性は、人の匂いの感覚によっても影響を受けます。

多くの高齢者は味覚の変化を経験しています。これは主に舌の味覚受容体細胞の数が減少しているためです。r。味覚は、喫煙するほとんどの個人でも数が減少する場合があります。

いくつかの要因が味覚受容体の機能に影響を与える可能性があり、したがって味覚障害の発症につながります。これらには、耳と上気道の感染症、頭部外傷によって引き起こされる神経の損傷、または外科的処置が含まれます。一部の薬では、患者の味覚を変える副作用もあります。殺虫剤のような有害な化学物質の摂取は、味budに深刻な損傷を引き起こす可能性もあります。歯の問題や貧弱な口腔衛生も、味覚障害の発達に寄与する可能性があります。