O que são receptores de sabor?

Geralmente, existem milhares de brotos do paladar espalhados na língua. Cada broto do paladar possui cerca de 50 a 150 receptores de sabor que geralmente desempenham uma função de sabor seletivo. Os receptores do paladar são as células responsáveis ​​por permitir que os indivíduos avaliem a salinidade, a doçura e a amargura dos alimentos e bebidas que estão comendo e bebendo. Outras sensações do paladar que também podem ser detectadas pelos receptores do paladar incluem acordagem e Umami. O MSG é um ingrediente frequentemente adicionado a muitos alimentos processados, como queijo e carne, para melhorar seu sabor. Um exemplo de um alimento de degustação amargo é a alface. Os alimentos doces incluem leite e açúcar. Limão e manga são azedos, enquanto sal e algas marinhas são salgadas.

A interpretação do sabor é frequentemente possível devido às interações entre as moléculas alimentares e os receptores de sabor ema língua. Por exemplo, quando uma pessoa toma um gole de um copo de leite, o paladar para a sensação de sabor doce geralmente sofre várias reações químicas. Essas reações resultam na liberação de sinais nervosos no cérebro, que por sua vez, interpreta ou reconhece o sabor doce do leite. É também o que ocorre sempre que outros alimentos com gostos diferentes são colocados na boca.

Nem todo mundo tem o mesmo número de receptores de paladar, no entanto, e a sensibilidade ao sabor também pode diferir entre os indivíduos. Algumas pessoas têm receptores de sabor mais sensíveis do que outros. O número de receptores de paladar é frequentemente herdado por crianças de seus pais. A sensibilidade do sabor também é frequentemente influenciada pelo olfato de uma pessoa.

Muitos indivíduos idosos experimentam mudanças em seu senso de gosto. Isso se deve principalmente ao número decrescente de células receptoras do paladar na língua enquanto se fica velhor. O paladar também pode ser reduzido em número na maioria das pessoas que fumam.

Vários fatores podem afetar as funções dos receptores do paladar, levando ao desenvolvimento de distúrbios do paladar. Isso inclui infecções nos ouvidos e o trato respiratório superior, e lesões nos nervos causados ​​por trauma na cabeça ou procedimentos cirúrgicos. Alguns medicamentos também podem ter efeitos colaterais que alteram a sensação de sabor dos pacientes. A ingestão de produtos químicos nocivos, como inseticidas, também pode causar alguns danos graves ao paladar. Problemas dentários, bem como higiene oral ruim, também podem contribuir para o desenvolvimento de distúrbios do paladar.