アセテートとは？
酢酸塩は、酢酸、またはワインの発酵産物である普通の家庭用酢に由来する化合物です。 酸の化学構造は、カルボン酸基（COOH）に結合したメチル基（CH 3 ）で構成されています。 酢酸のカルボン酸水素が除去されると、残りのCH 3 COO-は「アセテート」（略記、-Ac）と呼ばれます。 酢酸塩には有機形態と無機形態の両方があります。 前者の例は、エチルエステル、または油性の爪の爪の除去剤であり、ナトリウムは無機酢酸です。 最もよく知られ、商業的に最も重要なポリマーの1つは、プラスチックポリ酢酸ビニル（PVA）です。
これらの酢酸誘導体は非常に多様な用途があります。 緩衝剤としての最も重要な用途に加えて、酢酸ナトリウムは低ナトリウム代謝状態である低ナトリウム血症の静脈内治療で使用される病院環境で見つけることができます。 塩やビネガーポテトチップスなどの便利なおやつを含む食品の香料として広く使用されています。 興味深いことに、同じ化合物を使用して、異常な形のハンドウォーマーまたは加熱パッドを作成できます。 廃棄物処理では、酢酸ナトリウムを使用して、交換反応により酸性硫酸汚染水を中和します：NaAc + H 2 SO 4 →Na 2 SO 4 + HAc、または酢酸ナトリウムと硫酸は、硫酸ナトリウムと酢酸を与えます。
自然界で非常に重要な化学反応のクラスは、酢酸生合成反応です。 このプロセスでは、一般にバクテリアによって媒介される酢酸分子の酵素的添加により、分子の化学的複雑さが増します。 このプロセスは、特にフレーバー業界で、特定のより高価な合成反応を置き換えるために呼び出されます。 一例として、バナナオイルの生産があります。これは、操作された細菌である大腸菌を利用して製造できます。 プロセスを理解するだけでも価値があり、制御された雰囲気（CA）を使用して、デリケートなイチゴエステルの保存に関する継続的な研究を成功させることができます。
硝酸セルロースはかつて映画業界で使用されていた1940年代頃までの標準的なフィルム品種でした。 その物質は不安定で引火性が高い。 硝酸セルロースの火災は、消火するのが難しく、腐食性窒素酸化物や一酸化炭素などの危険なガスを生成します。 硝酸セルロースで生成される多くの重要なフィルムは、分解酸化のために永久に失われています。 より最近のフィルムストックは、いわゆる「安全フィルム」である酢酸セルロースを採用しています。 残念ながら、この改良されたフィルムでさえ劣化の影響を受けますが、寒くて乾燥した条件下で保管すると、1世紀以上保存できます。