Hvad er et acetat?
Et acetat er en kemisk forbindelse afledt af eddikesyre eller almindelig husholdningseddike, som er gæringsproduktet af vin. Syrens kemiske struktur består af en methylgruppe (CH3) bundet til en carboxylsyregruppe (COOH). Når eddikesyre's carboxylsyrehydrogen strippes, kaldes resten, CH3COO-, "acetat" (kortfattet, -Ac). Der er både organiske og uorganiske former af acetat. Et eksempel på førstnævnte er ethylesteren eller olieagtig neglelakfjerner, mens natrium er et uorganisk acetat. En af de bedst kendte og kommercielt vigtigste polymerer er plastvinvinylacetat (PVA).
Disse eddikesyrederivater finder meget forskellige applikationer. Sammen med dets vigtigste anvendelse som et buffermiddel, kan natriumacetat findes i et hospital, hvor det bruges til intravenøs behandling af den lavt-natrium metaboliske tilstand, hyponatræmi. Det bruges i vid udstrækning som et aromastoffer i fødevarer, herunder bekvemmelighedsgodtgørelser, såsom salt og eddike kartoffelchips. Interessant kan den samme forbindelse bruges til at fremstille en usædvanlig form for håndvarmer eller varmepude. Ved håndtering af affald bruges natriumacetat til at neutralisere surt svovlsyreforurenet vand ved hjælp af udvekslingsreaktionen: NaAc + H2SO4 → Na2SO4 + HAc, eller natriumacetat plus svovlsyre giver natriumsulfat plus eddikesyre.
En klasse af meget vigtige kemiske reaktioner i naturen er acetatbiosyntesereaktionen. I denne proces øges den kemiske kompleksitet af molekyler gennem den enzymatiske tilsætning af molekyler af eddikesyre, der generelt formidles af bakterier. Denne proces anvendes til at erstatte visse mere dyre syntetiske reaktioner, især i smagindustrien. Et eksempel er produktion af bananolie , som kan fremstilles ved hjælp af en konstrueret bakterie, Esicherichia coli . Bare forståelse af processen er også beviset værdifuld, hvilket muliggør en vellykket igangværende forskning i bevarelse af delikate jordbærestere gennem brug af kontrolleret atmosfære (CA).
Cellulosenitrat var engang den almindelige filmsort, der blev brugt af filmbranchen - indtil omkring 1940'erne. Dette stof er ustabilt og meget brandfarligt; cellulosenitratbrande er vanskelige at slukke og producerer farlige gasser, herunder ætsende nitrogenoxider og kulilte. Mange vigtige film, der er produceret på cellulosenitrat, har været evigt tabt på grund af nedbrydende oxidation. Nyere filmbestand beskæftiger celluloseacetat, den såkaldte "sikkerhedsfilm." Desværre er selv denne forbedrede film udsat for nedbrydning, skønt den kan bevares i mere end et århundrede, hvis den opbevares under kolde, tørre forhold.