Hoe word ik een kaasmaker?
Om kaasmaker te worden, is het noodzakelijk om training te krijgen over voedsel in het algemeen en kaas in het bijzonder. Er zijn verschillende manieren waarop deze training kan worden benaderd, en eenmaal gekwalificeerd kunnen mensen in een aantal verschillende instellingen werken. De eerste vereiste voor iedereen die kaasmaker wil worden, is een passie voor en interesse in kaas, kaasmaken en manieren waarop kaas kan worden gebruikt.
Kaasboeren zijn voedingsprofessionals die kazen verkopen. Sommigen hebben hun eigen winkels, gericht op de verkoop van kaas en sommige bijgerechten zoals fruit, crackers, brood en wijnen. Anderen runnen een kaasloket in een grotere supermarkt. Specialiteitenwinkels hebben de neiging om een afzonderlijke kaasboer in te huren om de kaasbalie te beheren, omdat klanten deze service zijn gaan verwachten, vooral uit winkels van hoge kwaliteit. De kaasboer kan mensen helpen bij de selectie van kazen, vragen over kaasgeschiedenis beantwoorden, smaken raadplegen en advies geven over voedselveiligheid als het gaat om kaasverwerking.
Een manier om te trainen om kaasboer te worden, is door naar een culinaire school te gaan, vooral een school die training biedt in het werken met kaas en in het werken in instellingen zoals supermarkten. Daarnaast kunnen aspirant-kaasmakers ook in de leer gaan in kaasfabrieken, leren over het proces van het maken, verpakken en behandelen van kaas. Dit kan later belangrijk zijn, omdat kaasmakers niet alleen kaas verkopen en er advies over geven. Ze bestellen ook kaas, beheren de voedselveiligheid en werken samen met leveranciers van elke omvang, van kleine lokale zuivelfabrieken tot internationale distributeurs.
Een andere optie is om in de leer te gaan bij een werkende kaasboer. Dit kan iemand die kaasmaker wil worden praktische ervaring bieden bij een kaasbalie of in een kaaswinkel. In eerste instantie voert de stagiair basistaken uit, zoals het werken met klanten en het snijden van kaas, en uiteindelijk mag hij of zij extra verantwoordelijkheden op zich nemen. Tijdens het werken wordt de kaasboer ook aangemoedigd om over kaas te lezen, vragen te stellen en te reizen om te zien hoe kaas wordt gemaakt en om de kazen van andere regio's te ervaren.
Het is ook mogelijk om te werken als fromager, of kaassteward, zodra iemand de opleiding tot kaasboer heeft voltooid. Deze restaurantprofessionals werken voor hoogwaardige restaurants die hun kazen uiterst serieus nemen. De fromager bestelt kazen, werkt samen met leveranciers, proeft nieuwe kazen, informeert het restaurantpersoneel over kazen en kan ook met gasten samenwerken om hen te helpen bij het selecteren van kazen. Kaasstewards kunnen ook menu-items ontwikkelen, zoals kaasplaten.