Wat doet een keukenmanager?
Een keukenmanager heeft meestal een aantal verantwoordelijkheden en plichten, die allemaal in de eerste plaats betrekking hebben op de juiste werking en organisatie van een restaurantkeuken. Keukenmanagers zijn er doorgaans verantwoordelijk voor dat voedsel op de juiste manier wordt gekookt en bereid, dat aan de hygiënische normen wordt voldaan in overeenstemming met het restaurantbeleid en de wettelijke vereisten, en voor het handhaven van een veilige werkplek voor keukenmedewerkers. Van een keukenmanager wordt meestal ook verwacht dat hij toezicht houdt op de inventaris in de keuken en leiding en beheer geeft aan het keukenpersoneel.
Grote restaurants, hotels en andere foodservicebedrijven hebben meestal een keukenmanager die verantwoordelijk is voor het toezicht op verschillende aspecten van een keuken. De manager kan een chef-kok zijn, of hij of zij kan meer een leidinggevende zijn met managementervaring en enige kennis van voedselbereiding. Een van de belangrijkste verantwoordelijkheden die een keukenmanager heeft, is toezicht houden op het voedsel dat in de keuken wordt bereid. Voedsel dat rauw is gekookt, gebakken of bereid, moet voldoen aan de wettelijke eisen voor gezondheids- en veiligheidsnormen en de manager zorgt ervoor dat aan deze normen wordt voldaan.
De meeste restaurants en andere foodservicebranches hebben recepten en gerechten opgesteld, en een keukenmanager houdt meestal toezicht op de voedselbereiding om ervoor te zorgen dat deze recepten correct worden gevolgd. De keuken zelf moet ook schoon en schoon worden gehouden, en de keukenmanager is meestal verantwoordelijk voor het schoonhouden van de keuken tijdens de werking en aan het einde van de werkdag. Dit omvat het schoonmaken van ruimtes waar voedsel wordt gekookt en bereid, het verwijderen van afval en het waarborgen van de algehele netheid in een keuken. De manager zal meestal ook moeten zorgen dat vloeren worden geveegd en vrijgehouden om een veilige werkplek voor keukenpersoneel te garanderen.
De inventaris in een keuken wordt meestal ook geregeld door de keukenmanager. Dit houdt in dat de voorraadtellingen voor levensmiddelen nauwkeurig zijn en dat meer ingrediënten en benodigdheden worden besteld als dat nodig is. Zonder een goede inventarisatie kan de foodservice mogelijk tot stilstand komen of zijn klanten ontevreden over een gebrek aan bepaalde gerechten.
Van een keukenmanager wordt doorgaans ook verwacht dat hij de leider in de keuken is en het keukenpersoneel goed beheert. Dit kan het omgaan met conflicten tussen medewerkers omvatten, plannen wanneer verschillende werknemers werken en het oplossen van problemen met wangedrag van werknemers in de keuken. De manager zal meestal ook het goede voorbeeld moeten geven en er kan van hem worden verwacht dat hij indien nodig helpt met voedselbereiding of -service.