Cosa fa un direttore della cucina?
Un gestore di cucina in genere ha una serie di responsabilità e doveri, che si occupano principalmente della corretta operazione e organizzazione di una cucina di ristorante. I gestori della cucina sono in genere responsabili di garantire che il cibo sia cotto e preparato correttamente, che gli standard di risanamento siano soddisfatti in conformità con la politica del ristorante e i requisiti legali e per il mantenimento di un posto di lavoro sicuro per i lavoratori della cucina. Di solito un gestore della cucina dovrebbe anche supervisionare l'inventario in cucina e fornire leadership e gestione per il personale della cucina.
I principali ristoranti, hotel e altre aziende di servizi di ristorazione avranno in genere un responsabile della cucina responsabile della supervisione di vari aspetti di una cucina. Il manager può essere uno chef, oppure lui o lei può essere più un dirigente con esperienza manageriale e alcune conoscenze sulla preparazione del cibo. Una delle responsabilità più importanti che un responsabile della cucina ha è la supervisione del cibo preparato in cucina. Ciboche è cotto, cotto o preparato bisogni grezzi per soddisfare i requisiti legali per gli standard di salute e sicurezza e il gestore garantisce che tali standard siano soddisfatti.
La maggior parte dei ristoranti e di altre industrie di servizi di ristorazione ha stabilito ricette e piatti e un direttore della cucina di solito supervisiona la preparazione alimentare per garantire che queste ricette siano correttamente seguite. La cucina stessa deve anche essere mantenuta sanitaria e pulita e il direttore della cucina è generalmente responsabile di garantire che la cucina venga pulita durante il funzionamento e alla fine della giornata lavorativa. Ciò include le aree di pulizia in cui il cibo viene cotto e preparato, la rimozione della spazzatura e la garanzia della pulizia generale in cucina. Il manager dovrà inoltre inoltre garantire che i pavimenti siano spazzati e tenuti chiari, per garantire un luogo di lavoro sicuro per il personale della cucina.
L'inventario in cucina è generalmente regolato anche dal direttore della cucina. Ciò include la garanziaI conteggi di inventario per gli alimenti sono accurati e ordinano più ingredienti e forniture quando necessario. Senza un inventario adeguato, il servizio di ristorazione può potenzialmente fermarsi o i clienti possono essere scontenti di una mancanza di determinati piatti.
Si prevede inoltre che un gestore della cucina fungerà da leader in cucina e gestisce correttamente il personale della cucina. Ciò può includere la gestione dei conflitti tra i soci, la programmazione quando diversi dipendenti lavorano e la gestione di eventuali problemi con la cattiva condotta dei dipendenti in cucina. Il manager dovrà inoltre di solito dare l'esempio e ci si può aspettare che aiuti con la preparazione o il servizio degli alimenti quando necessario.