Co dělá vedoucí kuchyně?

Správce kuchyně má obvykle řadu povinností a povinností, z nichž všechny se zabývají především správným provozem a organizací restaurace v kuchyni. Manažeři kuchyně jsou obvykle zodpovědní za to, že jídlo je správně vařeno a připraveno, že jsou dodržovány hygienické normy v souladu s politikou restaurace a zákonnými požadavky, a za udržování bezpečného pracovního místa pro kuchyňské pracovníky. Očekává se také, že vedoucí kuchyně bude dohlížet na inventář v kuchyni a poskytovat vedení a správu personálu kuchyně.

Hlavní restaurace, hotely a další potravinářské podniky budou obvykle mít manažera kuchyně, který je zodpovědný za dohled nad různými aspekty kuchyně. Manažer může být šéfkuchař nebo může být více manažerem s manažerskými zkušenostmi a některými znalostmi přípravy jídla. Jednou z nejdůležitějších povinností správce kuchyně je dohlížet na jídlo připravené v kuchyni. Potraviny, které jsou vařené, pečené nebo upravené syrové, musí splňovat zákonné požadavky na zdravotní a bezpečnostní standardy a manažer je zajišťuje, aby byly tyto standardy splněny.

Většina restaurací a dalších odvětví potravinářských služeb má zavedené recepty a jídla a vedoucí kuchyně obvykle dohlíží na přípravu jídla, aby zajistila, že tyto recepty budou řádně dodržovány. Samotná kuchyně musí být také udržována v hygienické a čisté poloze a správce kuchyně je obvykle zodpovědný za to, aby byla kuchyně během provozu a na konci pracovního dne vyčištěna. To zahrnuje úklidové prostory, kde se jídlo vaří a připravuje, odstranění odpadu a zajištění celkové čistoty v kuchyni. Vedoucí bude také obvykle muset zajistit, aby podlahy byly zameteny a udržovány čisté, aby zajistil bezpečné pracoviště pro kuchyňský personál.

Inventář v kuchyni je obvykle regulován také správcem kuchyně. To zahrnuje zajištění přesnosti inventurních údajů o potravinách a objednání dalších přísad a zásob v případě potřeby. Bez řádného inventáře může dojít k zastavení stravovacích služeb, nebo mohou být zákazníci nespokojeni s nedostatkem určitých jídel.

Očekává se také, že vedoucí kuchyně bude jednat jako vedoucí v kuchyni a řádně řídit personál kuchyně. To může zahrnovat řešení konfliktů mezi spolupracovníky, plánování, kdy různí zaměstnanci pracují, a řešení jakýchkoli problémů s nesprávným chováním zaměstnanců v kuchyni. Vedoucí bude také obvykle muset jít příkladem a v případě potřeby lze očekávat, že pomůže s přípravou jídla nebo obsluhou.