Co robi kierownik kuchni?
Kierownik kuchni zwykle ma szereg obowiązków i obowiązków, z których wszystkie dotyczą przede wszystkim prawidłowego działania i organizacji kuchni w restauracji. Kierownicy kuchni są zazwyczaj odpowiedzialni za zapewnienie, że jedzenie jest odpowiednio ugotowane i przygotowane, że standardy sanitarne są przestrzegane zgodnie z polityką restauracji i wymogami prawnymi, a także za utrzymanie bezpiecznego miejsca pracy dla pracowników kuchni. Od kierownika kuchni zwykle oczekuje się również nadzorowania zapasów w kuchni oraz zapewnienia przywództwa i zarządzania personelem kuchennym.
Duże restauracje, hotele i inne firmy z branży gastronomicznej zazwyczaj będą miały kierownika kuchni odpowiedzialnego za nadzorowanie różnych aspektów kuchni. Menedżer może być szefem kuchni lub może być bardziej menedżerem z doświadczeniem menedżerskim i pewną wiedzą na temat przygotowywania posiłków. Jednym z najważniejszych obowiązków kierownika kuchni jest nadzorowanie potraw przygotowywanych w kuchni. Żywność gotowana, pieczona lub przygotowywana na surowo musi spełniać wymogi prawne dotyczące norm bezpieczeństwa i higieny pracy, a kierownik zapewnia przestrzeganie tych norm.
Większość restauracji i innych branż gastronomicznych ustanowiła przepisy i dania, a kierownik kuchni zwykle nadzoruje przygotowywanie posiłków, aby zapewnić przestrzeganie tych przepisów. Sama kuchnia musi być również utrzymywana w czystości i higieniczna, a kierownik kuchni jest zwykle odpowiedzialny za zapewnienie, że kuchnia jest czyszczona podczas pracy i na koniec dnia roboczego. Obejmuje to czyszczenie obszarów, w których jedzenie jest gotowane i przygotowywane, usuwanie śmieci oraz zapewnienie ogólnej czystości w kuchni. Kierownik zazwyczaj musi również zapewnić zamiatanie podłóg i utrzymywanie ich w czystości, aby zapewnić bezpieczne miejsce pracy dla personelu kuchennego.
Zapasy w kuchni są zwykle regulowane również przez kierownika kuchni. Obejmuje to zapewnienie dokładności liczenia zapasów żywności i zamawianie w razie potrzeby większej liczby składników i zapasów. Bez odpowiedniej inwentaryzacji usługi gastronomiczne mogą potencjalnie zostać zatrzymane lub klienci mogą być niezadowoleni z braku niektórych potraw.
Od kierownika kuchni zwykle oczekuje się również, że będzie on pełnić rolę lidera w kuchni i odpowiednio zarządzać personelem kuchni. Może to obejmować rozwiązywanie konfliktów między współpracownikami, planowanie pracy różnych pracowników oraz rozwiązywanie wszelkich problemów związanych z niewłaściwym postępowaniem pracowników w kuchni. Kierownik zwykle będzie także musiał dawać dobry przykład i w razie potrzeby można oczekiwać pomocy w przygotowaniu posiłków lub usługach.