Hoe vermijd ik voedselvergiftiging door sushi?

De groeiende populariteit van sushi heeft enige bezorgdheid veroorzaakt over de voordelen voor de gezondheid. Net als elk ander voedsel, bestaat er een risico op voedselvergiftiging door sushi als de ingrediënten oud zijn, niet gekoeld of niet worden behandeld volgens voedsel- en veiligheidsvoorschriften. Zorg er altijd voor dat u sushi van een vertrouwde bron consumeert en hoe drukker de winkel, hoe groter de kans dat het eten vers is.

Om voedselvergiftiging door sushi te voorkomen, is het van vitaal belang dat het bereidingsgebied en de gebruikte apparatuur schoon zijn, vooral omdat het proces omgaat met rauw voedsel. In sushi-bars moet elke vitrinekast deuren hebben om het voedsel tegen besmetting te beschermen en ervoor te zorgen dat de juiste temperatuur wordt gehandhaafd. Een populaire manier om sushi te eten, is het oppakken van borden van een transportsysteem, in welk geval alle borden afgedekt moeten worden.

De grootste oorzaak van voedselvergiftiging door sushi is het feit dat rauwe vis het belangrijkste ingrediënt is. Anisakiasis is de naam van een aandoening die wordt veroorzaakt door de inname van rondwormen of nematoden die soms aanwezig zijn in rauwe vis. Mensen raken besmet wanneer ze rauwe of niet gaar gegeten vis eten die gastheer waren voor de rondworm. De anisakid-larven dringen door in het maag- en darmslijmvlies, wat acute symptomen van voedselvergiftiging veroorzaakt, zoals ernstige buikpijn, misselijkheid en braken.

De enige manier om accidentele inname van de anisakid-larven te voorkomen, is door vis te eten die is gekookt of ingevroren bij de aanbevolen temperaturen, waardoor de larven worden gedood. Wees voorzichtig bij het bestellen van sushi in een restaurant dat geen vis gebruikt die eerst is ingevroren. De incidentie van voedselvergiftiging door sushi is hoger in gebieden waar rauwe vis vaker wordt gegeten, zoals Japan en Nederland.

Veel van de vis, met name tonijn en zalm, die wordt gebruikt bij het maken van sushi, bevat een gehalte aan verontreinigende stoffen zoals kwik dat aanzienlijk hoger is dan de aanbevolen limieten. Dit geldt echter alleen voor vissen die langs de kust worden gevangen en is normaal niet van toepassing op kweekvis. Daarom is het belangrijk om te weten waar de vis vandaan komt.

Een ander ingrediënt in sushi is aangezuurde rijst. Verzuring van rijst tot een aanbevolen niveau met behulp van rijstazijn helpt bij het voorkomen van de groei van pathogene bacteriën. Er zijn echter gevallen waarin de rijst niet tot een geschikt niveau is aangezuurd en, indien langer dan enkele uren bij kamertemperatuur bewaard, kan dit ook leiden tot problemen zoals voedselvergiftiging.

Om voedselvergiftiging door sushi te voorkomen, is kennis van het productieproces en de bron van de gebruikte ingrediënten van vitaal belang. Restaurants en sushibars moeten steriel schoon zijn, omdat rauw voedsel correct moet worden behandeld volgens de voedselveiligheidsvoorschriften. Iedereen die thuis sushi bereidt, moet zich ook bewust zijn van de noodzaak om strenge richtlijnen te volgen.