Come evitare l'intossicazione alimentare da sushi?
La crescente popolarità del sushi ha causato alcune preoccupazioni in merito ai suoi benefici per la salute. Come qualsiasi altro alimento, esiste il rischio di intossicazione alimentare da sushi se gli ingredienti sono vecchi, non refrigerati o non manipolati secondo le norme alimentari e di sicurezza. Assicurati sempre di consumare sushi da una fonte attendibile e più affollato è il negozio, più è probabile che il cibo sia fresco.
Al fine di evitare intossicazioni alimentari dal sushi, è essenziale che l'area di preparazione e le attrezzature utilizzate siano pulite, in particolare poiché il processo prevede la manipolazione di cibi crudi. Nei sushi bar, qualsiasi vetrina deve avere porte per proteggere il cibo dalla contaminazione e garantire il mantenimento della temperatura corretta. Un modo popolare di mangiare sushi consiste nel raccogliere piatti da un sistema di trasporto, nel qual caso tutti i piatti dovrebbero essere coperti.
La principale causa di intossicazione alimentare da sushi deriva dal fatto che il pesce crudo è l'ingrediente principale. L'anisakiasi è il nome di una condizione causata dall'ingestione di larve di nematodi o nematodi che sono talvolta presenti nel pesce crudo. Le persone si infettano quando mangiano pesce crudo o poco cotto che ospitava il nematode. Le larve anisakide penetrano nella mucosa gastrica e intestinale, causando sintomi acuti di intossicazione alimentare come forti dolori addominali, nausea e vomito.
L'unico modo per prevenire l'ingestione accidentale delle larve di anisakide è quello di mangiare pesce cucinato o congelato alle temperature raccomandate che uccide le larve. Bisogna fare attenzione quando si ordina il sushi in qualsiasi ristorante che non utilizza pesce congelato per primo. L'incidenza di intossicazione alimentare da sushi è maggiore nelle aree in cui il pesce crudo viene consumato più spesso come il Giappone e i Paesi Bassi.
Molti pesci, in particolare tonno e salmone, utilizzati nella preparazione del sushi contengono livelli di inquinanti come il mercurio significativamente superiori ai limiti raccomandati. Ciò vale solo per i pesci catturati a livello costiero, tuttavia, e normalmente non si applica ai pesci di allevamento. Per questo motivo è importante conoscere da dove proviene il pesce.
Un altro ingrediente nel sushi è il riso acidificato. L'acidificazione del riso ai livelli raccomandati usando l'aceto di riso aiuta a prevenire la crescita di batteri patogeni. Vi sono tuttavia casi in cui il riso non è stato acidificato a un livello adeguato e, se mantenuto a temperatura ambiente per più di qualche ora, ciò potrebbe anche causare problemi come intossicazione alimentare.
Al fine di prevenire intossicazioni alimentari da sushi, la conoscenza del processo di produzione e della fonte degli ingredienti utilizzati è di vitale importanza. I ristoranti e i sushi bar dovrebbero essere puliti fino al punto di sterilità a causa del fatto che i cibi crudi devono essere gestiti correttamente secondo le norme di sicurezza alimentare. Chiunque prepara sushi a casa dovrebbe anche essere consapevole della necessità di seguire rigide linee guida.