Hvordan undgår jeg madforgiftning fra sushi?
Den voksende popularitet af sushi har skabt en vis bekymring med hensyn til dens sundhedsmæssige fordele. Som enhver anden mad er der en risiko for at få madforgiftning fra sushi, hvis ingredienserne er gamle, ikke køles eller ikke håndteres i henhold til fødevare- og sikkerhedsbestemmelser. Sørg altid for, at du spiser sushi fra en pålidelig kilde og den travlere butik, jo mere sandsynligt er maden frisk.
For at undgå madforgiftning fra sushi er det vigtigt, at forberedelsesområdet og det anvendte udstyr er rent, især da processen involverer håndtering af rå mad. I sushibarer skal ethvert displayskab have døre for at beskytte maden mod forurening og sikre, at den korrekte temperatur opretholdes. En populær måde at spise sushi på er at samle tallerkener fra et transportbåndssystem, i hvilket tilfælde alle tallerkener skal dækkes.
Den største årsag til madforgiftning fra sushi stammer fra, at rå fisk er hovedbestanddelen. Anisakiasis er navnet på en tilstand forårsaget af indtagelse af larver af rundorme eller nematoder, der undertiden er til stede i rå fisk. Folk bliver inficeret, når de spiser rå eller undervandsk fisk, der var vært for rundormen. Anisakidlarverne trænger ind i maveslimhinden og tarmslimhinden, hvilket forårsager akutte symptomer på madforgiftning såsom svær mavesmerter, kvalme og opkast.
Den eneste måde at forhindre utilsigtet indtagelse af anisakidlarverne er at spise fisk, der er kogt eller frosset ved anbefalede temperaturer, der dræber larverne. Vær forsigtig, når du bestiller sushi i enhver restaurant, der ikke bruger fisk, der først er frosset. Forekomsten af madforgiftning fra sushi er højere i områder, hvor rå fisk spises oftere, såsom Japan og Holland.
Mange af de fisk, især tun og laks, der anvendes til fremstilling af sushi, har vist sig at indeholde niveauer af forurenende stoffer som kviksølv, der er betydeligt højere end de anbefalede grænser. Dette gælder kun fisk, der er fanget kystnært, og gælder normalt ikke for opdrættede fisk. En opmærksomhed om, hvor fisken kommer fra, er vigtig af denne grund.
En anden ingrediens i sushi er forsuret ris. Forsuring af ris til et anbefalet niveau ved hjælp af ris eddike hjælper med at forhindre vækst af patogene bakterier. Der er dog tilfælde, hvor risen ikke er blevet forsuret til et passende niveau, og hvis det holdes ved stuetemperatur i mere end et par timer, kan dette også føre til problemer såsom madforgiftning.
For at forhindre madforgiftning fra sushi er kendskab til fremstillingsprocessen og kilden til de anvendte ingredienser vigtig. Restauranter og sushibarer skal være rene til sterilitet på grund af, at rå mad skal håndteres korrekt i henhold til fødevaresikkerhedsbestemmelserne. Enhver, der tilbereder sushi derhjemme, skal også være opmærksom på behovet for at følge strenge retningslinjer.