Hvordan unngår jeg matforgiftning fra sushi?

Den økende populariteten til sushi har forårsaket en viss bekymring for helsemessige fordeler. Som enhver annen mat er det fare for å få matforgiftning fra sushi hvis ingrediensene er gamle, ikke nedkjølt eller ikke håndtert i henhold til mat- og sikkerhetsforskrifter. Forsikre deg alltid om at du bruker sushi fra en pålitelig kilde og den travlere butikken, jo mer sannsynlig er maten fersk.

For å unngå matforgiftning fra sushi, er det viktig at prepareringsområdet og utstyret som brukes er rent, særlig ettersom prosessen innebærer håndtering av rå mat. I sushibarer må ethvert visningsskap ha dører for å beskytte maten mot forurensning og sikre at riktig temperatur opprettholdes. En populær måte å spise sushi på, innebærer å plukke opp tallerkener fra et transportbåndssystem, i hvilket tilfelle alle platene skal dekkes til.

Den største årsaken til matforgiftning fra sushi kommer av at rå fisk er hovedingrediensen. Anisakiasis er navnet på en tilstand forårsaket av inntak av larver av rundorm eller nematoder som noen ganger er til stede i rå fisk. Folk blir smittet når de spiser rå eller kokt fisk som var vertskap for rundormen. Anisakidlarvene trenger inn i mageslimhinnen og tarmslimhinnen, noe som gir akutte symptomer på matforgiftning som sterke magesmerter, kvalme og oppkast.

Den eneste måten å forhindre utilsiktet inntak av anisakidlarvene er å spise fisk som er kokt eller frosset ved anbefalte temperaturer som dreper larvene. Vær forsiktig når du bestiller sushi i en restaurant som ikke bruker fisk som er frosset først. Forekomsten av matforgiftning fra sushi er høyere i områder der rå fisk blir spist oftere, for eksempel Japan og Nederland.

Mange av fiskene, spesielt tunfisk og laks, som brukes til å lage sushi, har vist seg å inneholde nivåer av miljøgifter som kvikksølv som er betydelig høyere enn de anbefalte grensene. Dette gjelder imidlertid bare fisk fanget kystnært, og gjelder normalt ikke oppdrettsfisk. En bevissthet om hvor fisken kommer fra er viktig av denne grunn.

En annen ingrediens i sushi er forsuret ris. Forsuring av ris til anbefalt nivå ved bruk av riseddik hjelper til med å forhindre vekst av sykdomsfremkallende bakterier. Imidlertid er det tilfeller der risen ikke er blitt surgjort til et passende nivå, og hvis den holdes i romtemperatur i mer enn noen få timer, kan dette også føre til problemer som matforgiftning.

For å forhindre matforgiftning fra sushi, er kunnskap om prosessen med produksjonen og kilden til ingrediensene som er brukt viktig. Restauranter og sushibarer bør være rene til sterilitet på grunn av at rå mat må håndteres riktig i henhold til matsikkerhetsbestemmelser. Alle som tilbereder sushi hjemme, bør også være klar over behovet for å følge strenge retningslinjer.