Comment éviter les intoxications alimentaires causées par les sushis?
La popularité croissante du sushi a suscité des inquiétudes quant à ses bienfaits pour la santé. Comme tout autre aliment, le sushi risque de provoquer une intoxication alimentaire si les ingrédients sont vieux, s'ils ne sont pas réfrigérés ou s'ils ne sont pas manipulés conformément à la réglementation sur les aliments et la sécurité. Assurez-vous de toujours consommer des sushis provenant d'une source fiable et plus le magasin est achalandé, plus la nourriture est fraîche.
Afin d'éviter toute intoxication alimentaire due aux sushis, il est essentiel que la zone de préparation et le matériel utilisé soient propres, en particulier dans la mesure où le processus implique la manipulation d'aliments crus. Dans les bars à sushi, toute vitrine doit avoir des portes afin de protéger les aliments de la contamination et d’assurer le maintien de la température correcte. Une façon populaire de manger des sushis consiste à ramasser les assiettes d'un système de convoyeur, auquel cas toutes les assiettes devraient être couvertes.
La principale cause d'intoxication alimentaire due aux sushis vient du fait que le poisson cru est l'ingrédient principal. L'anisakiose est le nom d'une affection provoquée par l'ingestion de larves de vers ronds ou de nématodes parfois présents dans le poisson cru. Les gens sont infectés lorsqu'ils mangent du poisson cru ou pas assez cuit, hôte du ver rond. Les larves anisakides pénètrent dans la muqueuse gastrique et intestinale, ce qui provoque des symptômes aigus d'intoxication alimentaire tels que des douleurs abdominales sévères, des nausées et des vomissements.
Le seul moyen de prévenir l'ingestion accidentelle des larves d'anisakid est de manger du poisson cuit ou congelé aux températures recommandées, ce qui tue les larves. Des précautions doivent être prises lors de la commande de sushi dans un restaurant qui n'utilise pas de poisson congelé en premier. La fréquence des intoxications alimentaires dues aux sushis est plus élevée dans les régions où le poisson cru est consommé plus souvent, comme au Japon et aux Pays-Bas.
De nombreux poissons, en particulier le thon et le saumon, utilisés dans la fabrication du sushi se sont avérés contenir des niveaux de polluants tels que le mercure nettement supérieurs aux limites recommandées. Cela ne vaut toutefois que pour les poissons pêchés sur la côte et ne s'applique normalement pas aux poissons d'élevage. Pour cette raison, il est important de connaître l’origine du poisson.
Un autre ingrédient dans les sushis est le riz acidifié. L'acidification du riz au niveau recommandé avec du vinaigre de riz aide à prévenir la croissance de bactéries pathogènes. Il existe cependant des cas où le riz n'a pas été acidifié à un niveau approprié et, s'il est maintenu à la température ambiante pendant plus de quelques heures, cela pourrait également entraîner des problèmes tels qu'un empoisonnement alimentaire.
Afin de prévenir les intoxications alimentaires causées par les sushis, il est essentiel de connaître le processus de fabrication et la source des ingrédients utilisés. Les restaurants et les bars à sushis doivent être propres jusqu'à la stérilité, car les aliments crus doivent être manipulés correctement, conformément aux réglementations en matière de sécurité des aliments. Toute personne préparant des sushis à la maison doit également être consciente de la nécessité de suivre des directives strictes.