Jak se vyhnu otravě jídlem ze sushi?

Rostoucí popularita sushi vyvolala určité obavy, pokud jde o její přínosy pro zdraví. Stejně jako u jiných potravin existuje riziko, že se otrava jídlem získá ze sushi, jsou-li ingredience staré, nezchlazené nebo pokud se s nimi nebude manipulovat podle potravin a bezpečnostních předpisů. Vždy se ujistěte, že konzumujete sushi z důvěryhodného zdroje a čím je obchod rušnější, tím je jídlo čerstvější.

Aby nedocházelo k otravě potravinami sushi, je nezbytné, aby použitá oblast přípravy a vybavení byly čisté, zejména protože proces zahrnuje manipulaci se syrovými potravinami. V sushi barech musí mít každá vitrína dveře, aby chránila potraviny před kontaminací a zajistila správnou teplotu. Populární způsob stravování sushi zahrnuje vyzvednutí talířů z dopravníkového systému, v tomto případě by všechny talíře měly být zakryty.

Největší příčinou otravy jídlem ze sushi je skutečnost, že syrová ryba je hlavní složkou. Anisakiasis je název stavu způsobeného požitím larev červích červů nebo hlíst, které se někdy vyskytují v surových rybách. Lidé se nakazí, když jedí syrové nebo nedostatečně vařené ryby, které byly hostitelem škrkavky. Larvy anisakidu pronikají žaludeční a střevní sliznicí, která způsobuje akutní příznaky otravy jídlem, jako je silná bolest břicha, nevolnost a zvracení.

Jediným způsobem, jak zabránit náhodnému požití anisakidních larev, je jíst ryby, které byly vařeny nebo zmrazeny při doporučených teplotách, které larvy usmrcují. Při objednávání sushi v jakékoli restauraci, která nepoužívá ryby, které byly zmraženy jako první, byste měli být opatrní. Výskyt otravy jídlem ze sushi je vyšší v oblastech, kde se syrové ryby konzumují častěji, jako je Japonsko a Nizozemsko.

Bylo zjištěno, že mnoho ryb, zejména tuňáků a lososů používaných při výrobě sushi, obsahuje mnohem více znečišťujících látek, jako je rtuť, než jsou doporučené limity. Platí to však pouze pro ryby ulovené na pobřeží a obvykle se to netýká ryb chovaných na farmách. Z tohoto důvodu je důležité vědět, odkud ryby pocházejí.

Další přísadou v sushi je okyselená rýže. Okyselení rýže na doporučenou úroveň pomocí rýžového octa pomáhá v prevenci růstu patogenních bakterií. Existují však případy, kdy rýže nebyla okyselena na vhodnou úroveň, a pokud by byla skladována při pokojové teplotě déle než několik hodin, mohlo by to také vést k problémům, jako je otrava jídlem.

Aby se předešlo otravě potravinami sushi, je nezbytná znalost procesu výroby a zdroje použitých složek. Restaurace a sushi bary by měly být čisté až do bodu sterility vzhledem k tomu, že se syrovými potravinami je třeba zacházet správně podle předpisů o bezpečnosti potravin. Každý, kdo připravuje sushi doma, by si měl být také vědom potřeby dodržovat přísné pokyny.