Como evitar intoxicação alimentar por sushi?

A crescente popularidade do sushi causou alguma preocupação em relação aos seus benefícios para a saúde. Como qualquer outro alimento, existe o risco de intoxicação alimentar por sushi se os ingredientes forem antigos, não refrigerados ou não manuseados de acordo com os regulamentos de segurança e alimentos. Sempre certifique-se de consumir sushi de uma fonte confiável e quanto mais movimentada a loja, maior a probabilidade de a comida ser fresca.

Para evitar intoxicação alimentar por sushi, é vital que a área de preparação e o equipamento usado estejam limpos, principalmente porque o processo envolve o manuseio de alimentos crus. Nos bares de sushi, qualquer armário de exibição deve ter portas para proteger os alimentos da contaminação e garantir a manutenção da temperatura correta. Uma maneira popular de comer sushi envolve pegar pratos de um sistema transportador, caso em que todos os pratos devem ser cobertos.

A maior causa de intoxicação alimentar do sushi vem do fato de que o peixe cru é o ingrediente principal. Anisaquíase é o nome de uma condição causada pela ingestão de larvas de lombrigas ou nematóides que às vezes estão presentes em peixes crus. As pessoas são infectadas quando comem peixes crus ou mal cozidos, hospedeiros da lombriga. As larvas anisaquídicas penetram na mucosa gástrica e intestinal, causando sintomas agudos de intoxicação alimentar, como dor abdominal intensa, náusea e vômito.

A única maneira de impedir a ingestão acidental de larvas de anisakid é comer peixe cozido ou congelado nas temperaturas recomendadas que matam as larvas. Deve-se tomar cuidado ao pedir sushi em qualquer restaurante que não use peixe congelado primeiro. A incidência de intoxicação alimentar por sushi é maior em áreas onde o peixe cru é comido com mais frequência, como o Japão e os Países Baixos.

Muitos peixes, principalmente atum e salmão, usados ​​na fabricação de sushi, contêm níveis de poluentes como mercúrio significativamente acima dos limites recomendados. Isso é válido apenas para peixes capturados na costa, no entanto, e normalmente não se aplica a peixes de criação. Uma consciência de onde o peixe vem é importante por esse motivo.

Outro ingrediente no sushi é o arroz acidificado. A acidificação do arroz a um nível recomendado usando vinagre de arroz ajuda na prevenção do crescimento de bactérias patogênicas. No entanto, há casos em que o arroz não foi acidificado a um nível apropriado e, se mantido em temperatura ambiente por mais de algumas horas, isso também pode levar a problemas como intoxicação alimentar.

A fim de evitar a intoxicação alimentar do sushi, é vital o conhecimento do processo de sua fabricação e a fonte dos ingredientes utilizados. Restaurantes e bares de sushi devem estar limpos a ponto de serem esterilizados, devido ao fato de que alimentos crus precisam ser manuseados corretamente, de acordo com os regulamentos de segurança alimentar. Qualquer pessoa que prepare sushi em casa também deve estar ciente da necessidade de seguir diretrizes rígidas.