Wie vermeide ich eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi?
Die wachsende Beliebtheit von Sushi hat einige Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Vorteile ausgelöst. Wie bei allen anderen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass Sushi Lebensmittel vergiftet, wenn die Zutaten alt sind, nicht gekühlt oder nicht gemäß den Lebensmittel- und Sicherheitsbestimmungen gehandhabt werden. Vergewissern Sie sich immer, dass Sie Sushi von einer vertrauenswürdigen Quelle konsumieren und je geschäftiger der Laden ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Essen frisch ist.
Um eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi zu vermeiden, ist es wichtig, dass der zubereitete Bereich und die verwendeten Geräte sauber sind, insbesondere da der Prozess den Umgang mit Rohkost umfasst. In Sushi-Bars muss jede Vitrine Türen haben, um die Lebensmittel vor Verunreinigungen zu schützen und die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Eine beliebte Art, Sushi zu essen, besteht darin, Teller von einem Fördersystem aufzunehmen. In diesem Fall sollten alle Teller abgedeckt sein.
Die Hauptursache für eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi ist die Tatsache, dass roher Fisch die Hauptzutat ist. Anisakiasis ist der Name eines Zustands, der durch die Aufnahme von Larven von Spulwürmern oder Nematoden verursacht wird, die manchmal in rohem Fisch vorhanden sind. Menschen werden infiziert, wenn sie rohen oder unzureichend gekochten Fisch essen, der den Spulwurm beherbergt. Die Anisakid-Larven dringen in die Magen- und Darmschleimhaut ein, was zu akuten Symptomen einer Lebensmittelvergiftung wie starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führt.
Die einzige Möglichkeit, ein versehentliches Verschlucken der Anisakid-Larven zu verhindern, besteht darin, Fisch zu essen, der bei den empfohlenen Temperaturen gekocht oder eingefroren wurde, wodurch die Larven getötet werden. Bei der Bestellung von Sushi in einem Restaurant, in dem kein zuvor gefrorener Fisch verwendet wird, ist Vorsicht geboten. Die Inzidenz von Lebensmittelvergiftungen durch Sushi ist in Gebieten wie Japan und den Niederlanden, in denen roher Fisch häufiger verzehrt wird, höher.
Viele der zur Herstellung von Sushi verwendeten Fische, insbesondere Thunfisch und Lachs, enthalten Schadstoffe wie Quecksilber, die deutlich über den empfohlenen Grenzwerten liegen. Dies gilt jedoch nur für an der Küste gefangenen Fisch und gilt normalerweise nicht für Zuchtfische. Aus diesem Grund ist es wichtig zu wissen, woher der Fisch kommt.
Eine weitere Zutat in Sushi ist angesäuerter Reis. Das Ansäuern von Reis auf ein empfohlenes Niveau mit Reisessig hilft bei der Verhinderung des Wachstums von pathogenen Bakterien. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Reis nicht auf ein angemessenes Maß angesäuert wurde und dies auch zu Problemen wie Lebensmittelvergiftungen führen kann, wenn er länger als einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Um eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi zu vermeiden, sind Kenntnisse über den Herstellungsprozess und die Herkunft der verwendeten Zutaten unerlässlich. Restaurants und Sushi-Bars sollten bis zur Sterilität sauber sein, da Rohkost gemäß den Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit korrekt gehandhabt werden muss. Wer zu Hause Sushi zubereitet, sollte sich auch der strengen Richtlinien bewusst sein.