Jak uniknąć zatrucia pokarmowego pochodzącego od sushi?

Rosnąca popularność sushi wywołała pewne obawy co do korzyści zdrowotnych. Jak każda inna żywność, istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego z sushi, jeśli składniki są stare, nie schłodzone lub nie są traktowane zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i żywności. Zawsze upewnij się, że spożywasz sushi z zaufanego źródła i im bardziej zajęty jest sklep, tym bardziej prawdopodobne jest, że jedzenie jest świeże.

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego z sushi, ważne jest, aby miejsce do przygotowywania posiłków i sprzęt były czyste, zwłaszcza, że ​​proces ten obejmuje obchodzenie się z surową żywnością. W barach sushi każda witryna musi mieć drzwi, aby chronić żywność przed zanieczyszczeniem i zapewnić utrzymanie właściwej temperatury. Popularnym sposobem jedzenia sushi jest zbieranie talerzy z przenośnika, w którym to przypadku wszystkie talerze powinny być przykryte.

Największą przyczyną zatrucia pokarmowego z sushi jest fakt, że surowe ryby są głównym składnikiem. Anisakiasis to nazwa schorzenia spowodowanego spożyciem larw glisty lub nicienia, które czasami występują u surowych ryb. Ludzie zarażają się, gdy jedzą surowe lub niedogotowane ryby, które były żywicielami glisty. Anisakid larwy przenikają przez błonę śluzową żołądka i jelit, co powoduje ostre objawy zatrucia pokarmowego, takie jak silny ból brzucha, nudności i wymioty.

Jedynym sposobem zapobiegania przypadkowemu połknięciu larw anisakid jest jedzenie ryb, które zostały ugotowane lub zamrożone w zalecanych temperaturach, które zabijają larwy. Należy zachować ostrożność przy zamawianiu sushi w każdej restauracji, która nie używa wcześniej zamrożonych ryb. Częstość występowania zatrucia pokarmowego przez sushi jest większa na obszarach, gdzie częściej spożywane są surowe ryby, takich jak Japonia i Holandia.

Stwierdzono, że wiele ryb, zwłaszcza tuńczyka i łososia, używanych do przyrządzania sushi zawiera poziomy substancji zanieczyszczających, takich jak rtęć, znacznie wyższe niż zalecane limity. Dotyczy to jednak tylko ryb złowionych przybrzeżnie i zwykle nie ma zastosowania do ryb hodowlanych. Z tego powodu ważna jest świadomość tego, skąd pochodzi ryba.

Kolejnym składnikiem sushi jest zakwaszony ryż. Zakwaszenie ryżu do zalecanego poziomu za pomocą octu ryżowego pomaga w zapobieganiu rozwojowi bakterii chorobotwórczych. Są jednak przypadki, w których ryż nie został zakwaszony do odpowiedniego poziomu, a jeśli przechowywany w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, może to również prowadzić do problemów, takich jak zatrucie pokarmowe.

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu przez sushi, niezbędna jest znajomość procesu jego wytwarzania i źródła wykorzystywanych składników. Restauracje i bary sushi powinny być czyste do sterylności, ponieważ surowe jedzenie musi być traktowane poprawnie zgodnie z przepisami bezpieczeństwa żywności. Każdy, kto przygotowuje sushi w domu, powinien również zdawać sobie sprawę z konieczności przestrzegania ścisłych wytycznych.