Hur undviker jag matförgiftning från sushi?
Den växande populariteten hos sushi har orsakat en viss oro över dess hälsofördelar. Liksom alla andra livsmedel finns det risk för att få matförgiftning från sushi om ingredienserna är gamla, inte kylas eller inte hanteras enligt livsmedels- och säkerhetsbestämmelser. Se alltid till att du konsumerar sushi från en pålitlig källa och mer upptagande i butiken, desto troligare är maten färsk.
För att undvika matförgiftning från sushi är det viktigt att beredningsområdet och utrustningen som används är ren, särskilt eftersom processen innebär hantering av rå mat. I sushibar måste alla visningsskåp ha dörrar för att skydda maten från föroreningar och se till att rätt temperatur upprätthålls. Ett populärt sätt att äta sushi innebär att plocka upp plattor från ett transportörssystem, i vilket fall alla plattor ska täckas.
Den största orsaken till matförgiftning från sushi kommer av att rå fisk är huvudingrediensen. Anisakiasis är namnet på ett tillstånd orsakat av intag av larver av rundmaskar eller nematoder som ibland finns i rå fisk. Människor blir smittade när de äter rå eller underkokt fisk som var värd för rundormen. Anisakidlarverna penetrerar mag- och tarmslemhinnan, vilket orsakar akuta symtom på matförgiftning som svår magsmärta, illamående och kräkningar.
Det enda sättet att förebygga oavsiktligt intag av anisakidlarverna är att äta fisk som har kokats eller frysts vid rekommenderade temperaturer som dödar larverna. Var försiktig när du beställer sushi i någon restaurang som inte använder fisk som frystes först. Förekomsten av matförgiftning från sushi är högre i områden där rå fisk ätas oftare, till exempel Japan och Nederländerna.
Många av fisken, särskilt tonfisk och lax, som används vid tillverkning av sushi har visat sig innehålla föroreningar som kvicksilver som är betydligt högre än de rekommenderade gränserna. Detta gäller dock bara fisk som fångas kustnära och gäller normalt inte för odlad fisk. En medvetenhet om var fisken kommer från är viktig av detta skäl.
En annan ingrediens i sushi är surgjord ris. Försurning av ris till en rekommenderad nivå med användning av risvinäger hjälper till att förebygga tillväxt av patogena bakterier. Det finns emellertid fall där riset inte har surgjorts till en lämplig nivå och om det hålls vid rumstemperatur i mer än några timmar kan detta också leda till problem som matförgiftning.
För att förhindra matförgiftning från sushi är kunskap om processen för tillverkning och källan till de ingredienser som används är avgörande. Restauranger och sushibarer bör vara rena till sterilitet på grund av att rå mat måste hanteras korrekt enligt livsmedelssäkerhetsföreskrifterna. Alla som förbereder sushi hemma bör också vara medvetna om behovet av att följa strikta riktlinjer.