Hoe voorkom ik voedselvergiftiging?

Veel incidenten van voedselvergiftiging of door voedsel gedragen ziekte kunnen worden teruggevoerd op een handvol oorzaken: hantering, opslag of verontreiniging. Om voedselvergiftiging te voorkomen, is het vaak belangrijk om ten minste twee van die drie problemen aan te pakken. De reden dat enkele tientallen mensen ziek worden op een verzorgde bruiloftsreceptie, kan bijvoorbeeld compleet verschillen van de reden dat een jong kind ernstige darmproblemen ervaart na het eten van een vervuilde hamburger. Sommige triggers van voedselvergiftiging zijn bacterieel of viraal van aard, terwijl andere meer het gevolg zijn van slechte voedselbehandeling of onjuiste opslag. Sommige slachtoffers kunnen binnen enkele dagen herstellen, maar anderen kunnen zeer ernstige medische aandoeningen ontwikkelen en kunnen zelfs sterven zonder een goede behandeling.

Een manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is alleen omgaan met gerenommeerde voedselverkopers, vooral bij het bestellen van rauwe groenten, fruit of vlees. Door voedsel gedragen ziekten zoals e. Coli of Salmonella worden vaak veroorzaakt door voedsel dat is vervuildH geïnfecteerde fecale materie of bacteriën. Dit is de reden waarom de juiste reiniging van rauwe eieren, fruit en groenten van cruciaal belang is. De verontreinigingen worden vaak aangetroffen op het oppervlak van het voedsel, hoogstwaarschijnlijk als gevolg van contact met meststoffen die mest bevatten of de handen van onhygiënische landarbeiders. Gewoon het zichtbare oppervlak van vuil van rauwe fruit en groenten is niet altijd voldoende om voedselvergiftiging te voorkomen. Voedingsmiddelen die in direct contact zijn geweest met vuil of meststoffen, moeten voor gebruik grondig worden geschrobd.

Een andere techniek voor het verminderen van de kansen op voedselvergiftiging is het vermijden van kruisbesmetting. Bacteriële voedselvergiftiging wordt vaak veroorzaakt wanneer hetzelfde snijplank dat wordt gebruikt om rauwe groenten, fruit of vlees te verwerken, wordt gebruikt om gekookt voedsel te verwerken voordat u wordt geserveerd. Rauwe kip of rundvlees kan bijvoorbeeld sporen van bacteriële besmetting achterlaten op het snijplank, dus eenY gekookte voedsel gesneden op hetzelfde bord zou hoge niveaus van bacteriën bevatten die niet zijn vernietigd door verwarming. Afzonderlijke snijplanken en andere voedselbereidingsgebieden moeten worden opgezet voor rauw en gekookt voedsel. Snijplanken moeten routinematig worden gedesinfecteerd met bleekmiddel of andere bacteriën-dodende chemicaliën en grondig gedroogd voordat ze opnieuw worden gebruikt voor voedselbereiding.

Voedsel dat is opgeslagen in beschadigde of open containers, moet ook vóór gebruik worden onderzocht, en eventuele twijfelachtige producten moeten onmiddellijk worden weggegooid. Uitpuilende blikjes zijn vaak een teken dat het product binnenin is aangetast door bacteriën of andere verontreinigingen. Ongevoerde voedselproducten kunnen ook broedgebieden worden voor schimmelsporen of ziektekiemen die toevallig in de omgeving rondzweven. Deuk voedselblikken kan betaalbaarder zijn dan onbeschadigde, maar als de afdichting tussen het voedsel en de buitenomgeving is verbroken, kan het voedsel in het blik voedselvergiftiging veroorzaken, vooral BotulISM.

Het vasthouden van voedsel op een goede temperatuur is ook een goede manier om voedselvergiftiging te voorkomen. Producten met rauwe ingrediënten zoals mayonaise of melk kunnen binnen een paar uur gevaarlijk worden, zo niet koel gehouden, en rauw vlees kan gevaarlijk worden als ze te lang bij kamertemperatuur worden gehouden. Als een voedselproduct op kamertemperatuur moet worden bereid, moet het worden teruggestuurd naar een koelkast of zo snel mogelijk in een hete container worden bewaard.

In het algemeen is de beste manier om voedselvergiftiging te voorkomen door een beleid "bij twijfel te gooien" aan te nemen en te onderhouden. Verontreinigd voedsel presenteert vaak visuele en geuraanwijzingen die een voedselserver zeer zorgen moeten maken over hun veiligheid. Als een voedingsproduct ruikt verwend of "off", mag het niet worden geserveerd. Als een voedsel een onnatuurlijk pittige smaak heeft of een tintelend gevoel in de mond creëert, is het waarschijnlijk niet veilig om te serveren. Zichtbare schimmel of verkleuring moet ook als twijfelachtig worden geïnterpreteerd.

Voor bepaald rauw vlees, zoalsAls kip of rundvlees moet de bereider zijn of haar vingers kunnen klikken na een enkele vinger over het oppervlak van het vlees te schuiven. Als rauw vlees is vervuild met schadelijke bacteriën, zullen de vingers van de voorbereiders hoogstwaarschijnlijk een zeer gelikte coating hebben. Veel ervaren voedselverwerkers hebben ook andere manieren om te testen op potentiële voedselverontreiniging, en de meeste professionele restaurantmanagers hebben directe thermometers die problemen met voedseltemperatuur kunnen detecteren.