Wie verhindere ich eine Lebensmittelvergiftung?
Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen oder durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten lassen sich auf eine Handvoll Ursachen zurückführen: Handhabung, Lagerung oder Kontamination. Um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, ist es häufig wichtig, mindestens zwei dieser drei Probleme anzugehen. Der Grund, warum zum Beispiel mehrere Dutzend Menschen bei einem Hochzeitsempfang mit Catering krank werden, kann völlig anders sein als der Grund, warum ein kleines Kind nach dem Verzehr eines kontaminierten Hamburgers unter schweren Darmproblemen leidet. Einige Auslöser von Lebensmittelvergiftungen sind bakterieller oder viraler Natur, während andere eher auf einen schlechten Umgang mit Lebensmitteln oder eine unsachgemäße Lagerung zurückzuführen sind. Einige Opfer erholen sich möglicherweise innerhalb weniger Tage, andere entwickeln möglicherweise sehr ernste Beschwerden und können sogar ohne angemessene Behandlung sterben.
Eine Möglichkeit, einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, besteht darin, nur mit seriösen Lebensmittelhändlern zusammenzuarbeiten, insbesondere bei der Bestellung von rohem Gemüse, Obst oder Fleisch. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wie z. Coli oder Salmonellen werden häufig durch Lebensmittel verursacht, die mit infizierten Fäkalien oder Bakterien kontaminiert sind. Aus diesem Grund ist die ordnungsgemäße Reinigung von rohen Eiern, Obst und Gemüse von entscheidender Bedeutung. Die Verunreinigungen befinden sich häufig auf der Oberfläche des Lebensmittels, wahrscheinlich infolge des Kontakts mit Düngemitteln, die Gülle enthalten, oder den Händen unhygienischer Landarbeiter. Das einfache Abwaschen des sichtbaren Oberflächenschmutzes von rohem Obst und Gemüse reicht nicht immer aus, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Lebensmittel, die in direkten Kontakt mit Schmutz oder Düngemitteln gekommen sind, sollten vor dem Gebrauch gründlich geschrubbt werden.
Eine andere Technik zur Verringerung der Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung ist die Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Eine bakterielle Lebensmittelvergiftung tritt häufig auf, wenn vor dem Servieren dasselbe Schneidebrett für die Verarbeitung von rohem Gemüse, Obst oder Fleisch verwendet wird. Rohes Hühnchen oder Rindfleisch kann zum Beispiel Spuren einer bakteriellen Kontamination auf dem Schneidebrett hinterlassen, sodass jedes gekochte Essen, das auf demselben Brett geschnitten wird, einen hohen Anteil an Bakterien enthält, die durch Erhitzen nicht zerstört wurden. Separate Schneidbretter und andere Bereiche für die Zubereitung von Lebensmitteln sollten für rohe und gekochte Lebensmittel eingerichtet werden. Schneidbretter sollten routinemäßig mit Bleichmittel oder anderen bakterienabtötenden Chemikalien desinfiziert und gründlich getrocknet werden, bevor sie erneut für die Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden.
Lebensmittel, die in beschädigten oder offenen Behältern gelagert werden, sollten ebenfalls vor dem Gebrauch untersucht und fragwürdige Produkte sofort entsorgt werden. Ausbauchende Dosen sind oft ein Zeichen dafür, dass das Produkt von Bakterien oder anderen Verunreinigungen angegriffen wurde. Nicht abgedeckte Lebensmittelprodukte können auch zu Brutgebieten für Schimmelpilzsporen oder -keime werden, die zufällig in der Umwelt herumschwimmen. Verbeulte Konservendosen sind möglicherweise günstiger als unbeschädigte. Wenn jedoch die Verbindung zwischen dem Lebensmittel und der äußeren Umgebung unterbrochen wurde, kann das Lebensmittel in der Dose zu einer Lebensmittelvergiftung führen, insbesondere zu Botulismus.
Das Halten von Lebensmitteln auf einer angemessenen Temperatur ist auch ein guter Weg, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Produkte, die rohe Zutaten wie Mayonnaise oder Milch enthalten, können innerhalb weniger Stunden gefährlich werden, wenn sie nicht gekühlt werden. Rohes Fleisch kann gefährlich werden, wenn es zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Wenn ein Lebensmittelprodukt bei Raumtemperatur zubereitet werden muss, sollte es so bald wie möglich in einen Kühlschrank gestellt oder in einem heißen Behälter aufbewahrt werden.
Im Allgemeinen besteht die beste Möglichkeit, einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, darin, eine Richtlinie zu verabschieden und beizubehalten, in der Zweifel beseitigt werden. Kontaminierte Lebensmittel weisen häufig visuelle und duftende Hinweise auf, die einen Lebensmittelserver sehr um ihre Sicherheit besorgt machen sollten. Wenn ein Lebensmittelprodukt verdorben oder "riecht", sollte es nicht serviert werden. Wenn ein Lebensmittel einen unnatürlich würzigen Geschmack hat oder ein Kribbeln im Mund hervorruft, ist es wahrscheinlich nicht sicher zu servieren. Sichtbare Schimmelpilze oder Verfärbungen sind ebenfalls als bedenklich zu interpretieren.
Bei bestimmten rohen Fleischsorten wie Hühnchen oder Rindfleisch sollte der Zubereiter in der Lage sein, mit den Fingern zu schnippen, nachdem er mit einem Finger über die Oberfläche des Fleisches gefahren ist. Wenn rohes Fleisch mit schädlichen Bakterien kontaminiert wurde, weisen die Finger des Zubereiters höchstwahrscheinlich eine sehr glatte Beschichtung auf. Viele erfahrene Lebensmittelhändler haben auch andere Möglichkeiten, um auf mögliche Lebensmittelverunreinigungen zu testen, und die meisten professionellen Restaurantmanager führen Instant-Thermometer, die Probleme mit der Lebensmitteltemperatur erkennen können.