Jak mohu zabránit otravě jídlem?

Mnoho incidentů otravy jídlem nebo onemocněním přenášené potravinami lze vysledovat zpět k hrstce příčin: manipulace, skladování nebo kontaminace. Aby se zabránilo otravě jídlem, je často důležité řešit alespoň dvě z těchto tří otázek. Například důvod, proč několik desítek lidí onemocní na zajištěné svatební hostině, se může úplně lišit od důvodu, proč malé dítě po jídle kontaminovaný hamburger zažívá vážné střevní problémy. Některé spouštěče otravy jídlem jsou bakteriální nebo virové povahy, zatímco jiné jsou spíše výsledkem špatného zacházení s potravinami nebo nesprávného skladování. Některé oběti se mohou zotavit během několika dnů, ale jiné se mohou vyvinout velmi závažné zdravotní stavy a dokonce by mohly zemřít bez řádného léčby. Nemoci přenášené potravinami, jako je e. coli nebo salmonelly jsou často způsobeny kontaminovanými potravinamih infikovaná fekální hmota nebo bakterie. Proto je rozhodující správné čištění surových vajec, ovoce a zeleniny. Kontaminanty se často vyskytují na povrchu potravy, s největší pravděpodobností v důsledku kontaktu s hnojivy obsahujícími hnoj nebo ruce nehygienických zemědělských pracovníků. Jednoduše odmytí viditelné povrchové nečistoty ze syrového ovoce a zeleniny nestačí, aby se zabránilo otravě jídlem. Potraviny, které byly v přímém kontaktu s nečistotami nebo hnojivy, by měla být před použitím důkladně vydržena.

Další technikou pro snížení šancí na otravu jídlem je vyhýbání se křížové kontaminaci. Bakteriální otrava jídlem je často způsobena vždy, když se před podáváním použije stejná prska používaná ke zpracování syrové zeleniny, ovoce nebo masa před podáváním. Například syrové kuře nebo hovězí maso může ponechat stopy bakteriální kontaminace na prsní desce, takžeY vařené jídlo nakrájené na stejné desce by obsahovalo vysoké hladiny bakterií, které nebyly zničeny vytápěním. Pro syrové a vařené potraviny by měly být zřízeny samostatné řezací desky a další oblasti přípravy potravin. Řezací desky by měly být rutinně dezinfikovány bělidlo nebo jinými chemikáliemi zabíjejícími bakteriemi a předtím, než budou znovu použity pro přípravu potravy, důkladně sušeny.

Potraviny uložené v poškozených nebo otevřených kontejnerech by měly být také před použitím prozkoumány a jakékoli pochybné produkty by měly být okamžitě vyřazeny. Vyboulené plechovky jsou často známkou toho, že produkt uvnitř byl ohrožen bakteriemi nebo jinými kontaminanty. Odkryté potravinářské výrobky se mohou také stát rozmnožovacími oblastmi pro všechny spóry nebo bakterie, které se v prostředí vznášejí. Plechovky promočených potravin mohou být cenově dostupnější než nepoškozené, ale pokud byla porušena pečeť mezi jídlem a vnějším prostředím, mohlo by jídlo uvnitř plechovky způsobit otravu jídlem, zejména Botulism.

Držení potravy při správné teplotě je také dobrý způsob, jak zabránit otravě jídlem. Výrobky obsahující syrové ingredience, jako je majonéza nebo mléko, se mohou během několika hodin stát nebezpečnými, pokud nejsou udržovány v chladu, a syrové maso může být nebezpečné, pokud je udržováno při pokojové teplotě příliš dlouho. Pokud je třeba připravit potravinový produkt při pokojové teplotě, měl by být vrácen do chladničky nebo co nejdříve udržovat v horké nádobě.

Obecně, nejlepším způsobem, jak zabránit otravě jídlem, je přijmout politiku „při pochybách, vyhodíte to“ a udržovat ji. Kontaminovaná jídla často představují vizuální a vůně, díky nimž by se měl potravinářský server velmi znepokojen jejich bezpečností. Pokud potravinový produkt voní zkažený nebo „vypnutý“, neměl by se podávat. Pokud má jídlo nepřirozeně pikantní chuť nebo vytváří v ústech pocit brnění, pravděpodobně není bezpečné sloužit. Viditelné formy nebo zabarvení by měly být také interpretovány jako sporné.

pro určitá syrová masa, takovéJako kuře nebo hovězí maso by měl být přípravek schopen zachytit prsty po posunutí jednoho prstu přes povrch masa. Pokud bylo syrové maso kontaminováno škodlivými bakteriemi, prsty přípravku budou mít s největší pravděpodobností velmi úhledný povlak. Mnoho zkušených manipulátorů potravin má také jiné způsoby, jak otestovat potenciální kontaminaci potravin, a většina profesionálních manažerů restaurací nese okamžité teploměry, které mohou detekovat jakékoli problémy s teplotou potravin.