食中毒を防ぐにはどうすればよいですか？

食中毒または食物媒介病の多くの事件は、取り扱い、貯蔵、汚染など、少数の原因にまでさかのぼることができます。 食中毒を防ぐためには、これらの3つの問題のうち少なくとも2つに対処することがしばしば重要です。 たとえば、ケータリングされた結婚披露宴で数十人の人々が病気になる理由は、幼い子供が汚染されたハンバーガーを食べた後に深刻な腸の問題を経験する理由とはまったく異なる可能性があります。 食中毒のトリガーの一部は、本質的に細菌またはウイルス性であるものもあれば、食品の取り扱いや不適切な貯蔵の結果である他のものもあります。 一部の犠牲者は数日以内に回復するかもしれませんが、他の犠牲者は非常に深刻な病状を発症し、適切な治療なしで死ぬ可能性さえあります。

食中毒を防ぐ1つの方法は、特に生野菜、果物、または肉を注文する場合にのみ、評判の良い食品ベンダーに対処することです。 eなどの食物媒介疾患。大腸菌またはサルモネラは、しばしば汚染された食品によって引き起こされますh感染した糞便または細菌。 これが、生卵、果物、野菜の適切な洗浄が重要である理由です。 汚染物質はしばしば食物の表面に見られますが、おそらく肥料を含む肥料や不衛生な農場労働者の手を含む肥料との接触の結果としておそらく見られます。 生の果物や野菜から目に見える表面の汚れを洗い流すだけで、食中毒を防ぐのに十分ではありません。 汚れや肥料と直接接触している食品は、使用する前に徹底的にスクラブする必要があります。

食中毒の可能性を減らすもう1つの手法は、相互汚染の回避です。 細菌の食中毒は、生野菜、果物、または肉を処理するために使用されるのと同じまな板が調理された食品を処理するために使用される場合に発生することがよくあります。 たとえば、生の鶏肉や牛肉は、まな板に細菌汚染の痕跡を残すことができるので、y同じボードでスライスした調理済みの食品には、加熱によって破壊されていない高レベルの細菌が含まれます。 個別のカッティングボードやその他の食品準備エリアは、生および調理済みの食品用に設置する必要があります。 切断板には、漂白剤または他の細菌を殺す化学物質で定期的に消毒し、食品の準備に再び使用する前に完全に乾燥させる必要があります。

損傷または開いた容器に保管されている食品も使用する前に検査する必要があり、疑わしい製品はすぐに廃棄する必要があります。 膨らんだ缶は、多くの場合、内部の製品が細菌や他の汚染物質によって妥協されていることを示しています。 覆われていない食品は、環境に浮かんでいるカビの胞子や細菌の繁殖エリアにもなります。 へこみのある食物缶は損傷のない缶よりも手頃な価格であるかもしれませんが、食物と外部環境の間のシールが壊れている場合、食中毒、特にボトゥルを引き起こす可能性がありますism。

適切な温度で食物を保持することは、食中毒を防ぐ良い方法でもあります。 マヨネーズや牛乳などの生材を含む製品は、涼しくなければ数時間以内に危険になる可能性があり、生肉は室温に長すぎると危険になります。 食品を室温で調製する必要がある場合は、冷蔵庫に戻すか、できるだけ早く熱い容器に保管する必要があります。

一般に、食中毒を防ぐ最良の方法は、「疑わしいときは、それを捨てて」ポリシーを採用し、維持することです。 汚染された食品は、しばしば視覚的および香りの手がかりを呈し、食物サーバーを安全に非常に懸念するはずです。 食品が甘やかされたり「オフ」に臭いがするなら、それは提供されるべきではありません。 食べ物が不自然にピリッとした風味を持っているか、口の中にうずき感覚を生み出す場合、おそらく安全ではありません。 目に見えるカビや変色も疑わしいと解釈する必要があります。

特定の生肉など鶏肉または牛肉として、準備者は肉の表面に一本の指を滑らせた後、指をスナップできるはずです。 生肉が有害な細菌で汚染されている場合、準備者の指は非常に滑らかなコーティングをしている可能性が高いでしょう。 多くの経験豊富な食品ハンドラーには、潜在的な食品汚染をテストする他の方法もあります。ほとんどのプロのレストランマネージャーは、食物温度の問題を検出できるインスタントサーモメーターを搭載しています。