食中毒を防ぐ方法

食中毒や食中毒の多くの事件は、取り扱い、保管、汚染などのいくつかの原因にまでさかのぼることができます。 食中毒を防ぐために、これらの3つの問題の少なくとも2つに対処することがしばしば重要です。 例えば、数十人がケータリングの結婚披露宴で病気になった理由は、汚染されたハンバーガーを食べた後、幼い子供が深刻な腸の問題を経験した理由とは完全に異なる場合があります。 食中毒の引き金には、細菌性またはウイルス性の性質のものもあれば、不適切な食品の取り扱いまたは不適切な保管の結果であるものもあります。 数日以内に回復する被害者もいれば、非常に深刻な病状を発症し、適切な治療なしで死亡する被害者もいます。

食中毒を防ぐ1つの方法は、特に生の野菜、果物、肉を注文する際に、評判の良い食品ベンダーのみに対処することです。 e。などの食中毒 大腸菌やサルモネラは、感染した糞便や細菌で汚染された食品によって引き起こされることがよくあります。 これが、生卵、果物、野菜の適切な洗浄が重要である理由です。 汚染物質は、多くの場合、肥料を含む肥料や不衛生な農場労働者の手との接触の結果として、食品の表面に見られます。 生の果物や野菜の目に見える表面の汚れを単に洗い流すだけでは、食中毒を防ぐのに必ずしも十分ではありません。 汚れや肥料と直接接触した食品は、使用前に徹底的に洗い落とす必要があります。

食中毒の可能性を減らすもう1つの方法は、相互汚染の回避です。 細菌性食中毒は、生の野菜、果物、または肉を処理するために使用されるのと同じまな板を使用前に調理済みの食品を処理するために使用されるたびに引き起こされます。 たとえば、生の鶏肉や牛肉は、まな板に細菌汚染の痕跡を残すことがあるため、同じ板でスライスされた調理済み食品には、加熱しても破壊されない高レベルの細菌が含まれます。 生の食品と調理済みの食品には、別々のまな板と他の食品調理エリアを設置する必要があります。 まな板は定期的に漂白剤または他の殺菌剤で消毒し、食品の調理に再び使用する前に完全に乾燥させる必要があります。

破損した容器や開いた容器に保管されている食品も使用前に検査する必要があり、疑わしい製品はすぐに廃棄する必要があります。 缶の膨らみは、多くの場合、内部の製品がバクテリアやその他の汚染物質によって損なわれていることを示しています。 覆われていない食品は、環境中に浮遊しているカビの胞子や細菌の繁殖地にもなります。 凹みのある食品缶は、損傷のないものよりも手頃な価格ですが、食品と外部環境との間のシールが破られている場合、缶の中の食品は食中毒、特にボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。

食品を適切な温度に保つことも、食中毒を防ぐ良い方法です。 マヨネーズや牛乳などの原材料を含む製品は、低温に保たないと数時間以内に危険になり、室温に長く保ったままにすると生の肉が危険になります。 食品を室温で調理する必要がある場合は、できるだけ早く冷蔵庫に戻すか、熱い容器に保管してください。

一般的に、食中毒を防ぐ最善の方法は、「疑わしいときは捨てる」という方針を採用し、それを維持することです。 汚染された食品は、視覚的および香りの手がかりをしばしば提示し、フードサーバーが彼らの安全性を非常に懸念するはずです。 食品の腐敗または「オフ」の臭いがする場合は、提供しないでください。 食べ物が不自然にピリッとした風味を持っているか、口の中でチクチクする感覚を作り出している場合、それはおそらく安全ではありません。 目に見えるカビや変色も疑わしいと解釈されるべきです。

鶏肉や牛肉などの特定の生肉の場合、調理者は、肉の表面で1本の指を滑らせた後、指をスナップできる必要があります。 生の肉が有害なバクテリアで汚染されている場合、調理者の指は非常に滑らかなコーティングをしている可能性が高いでしょう。 経験豊富な食品取扱業者の多くは、潜在的な食品汚染をテストする他の方法も備えており、ほとんどのプロのレストランマネージャーは、食品温度の問題を検出できるインスタント温度計を携帯しています。