Hvordan forhindrer jeg matforgiftning?
Mange hendelser med matforgiftning eller matbåren sykdom kan spores tilbake til en håndfull årsaker: håndtering, lagring eller forurensning. For å forhindre matforgiftning er det ofte viktig å ta opp minst to av disse tre problemene. Årsaken til at flere titalls mennesker blir syke ved en bryllupsmottakelse, kan for eksempel være helt annerledes enn grunnen til at et lite barn opplever alvorlige tarmproblemer etter å ha spist en forurenset hamburger. Noen triggere av matforgiftning er bakteriell eller viral, mens andre er mer et resultat av dårlig mathåndtering eller feil lagring. Noen ofre kan komme seg i løpet av få dager, men andre kan utvikle svært alvorlige medisinske tilstander og kan til og med dø uten riktig behandling.
En måte å forhindre matforgiftning er å bare håndtere anerkjente matleverandører, spesielt når du bestiller rå grønnsaker, frukt eller kjøtt. Matbårne sykdommer som e. coli eller salmonella er ofte forårsaket av forurenset matH infisert fekal materie eller bakterier. Dette er grunnen til at riktig rengjøring av rå egg, frukt og grønnsaker er kritisk. Forurensningene finnes ofte på overflaten av maten, mest sannsynlig som et resultat av kontakt med gjødsel som inneholder husdyrgjødsel eller hendene på usanitære gårdsarbeidere. Bare å vaske av den synlige overflateskittet fra rå frukt og grønnsaker er ikke alltid tilstrekkelig for å forhindre matforgiftning. Mat som har vært i direkte kontakt med skitt eller gjødsel, bør skrubbes grundig før bruk.
En annen teknikk for å redusere sjansene for matforgiftning er å unngå kryssforurensning. Bakteriell matforgiftning er ofte forårsaket når det samme skjærebrettet som brukes til å behandle rå grønnsaker, frukt eller kjøtt, brukes til å behandle kokte matvarer før servering. Rå kylling eller storfekjøtt, for eksempel, kan etterlate spor av bakteriell forurensning på skjærebrettet, så enY kokt mat skivet på det samme brettet vil inneholde høye nivåer av bakterier som ikke har blitt ødelagt gjennom oppvarming. Det bør settes opp separate skjærebrett og andre matlagingsområder for rå og kokt mat. Skjærebrett bør rutinemessig desinfiseres med blekemiddel eller andre bakterie-drapskjemikalier og tørkes grundig før de brukes igjen til matlaging.
Mat som er lagret i skadede eller åpne containere, bør også undersøkes før bruk, og eventuelle tvilsomme produkter bør kastes umiddelbart. Bustende bokser er ofte et tegn på at produktet inni har blitt kompromittert av bakterier eller andre forurensninger. Avdekket matprodukter kan også bli avlsområder for alle muggsporer eller bakterier som tilfeldigvis flyter rundt i miljøet. Dulet matbokser kan være rimeligere enn uskadede, men hvis tetningen mellom maten og det ytre miljøet er ødelagt, kan maten inne i boksen forårsake matforgiftning, spesielt BotulISM.
Å holde mat ved riktig temperatur er også en god måte å forhindre matforgiftning på. Produkter som inneholder rå ingredienser som majones eller melk kan bli farlige i løpet av noen timer hvis ikke holdes kjølig, og rå kjøtt kan bli farlig hvis de holdes ved romtemperatur for lenge. Hvis et matprodukt må tilberedes ved romtemperatur, bør det returneres til kjøleskap eller oppbevares i en varm beholder så snart som mulig.
Generelt sett er den beste måten å forhindre matforgiftning å ta i bruk en "Når du er i tvil, kaste den ut" -politikken og opprettholde den. Forurensede matvarer presenterer ofte visuelle og duft -signaler som bør gjøre en matserver veldig bekymret for deres sikkerhet. Hvis et matprodukt lukter bortskjemt eller "av", skal det ikke serveres. Hvis en mat har en unaturlig tangy smak eller skaper en prikkende følelse i munnen, er det sannsynligvis ikke trygt å servere. Synlig form eller misfarging bør også tolkes som tvilsom.
for visse rå kjøtt, sliktSom kylling eller storfekjøtt, skal tilberederen kunne knipse fingrene etter å ha skled en enkelt finger over overflaten av kjøttet. Hvis rått kjøtt har blitt forurenset med skadelige bakterier, vil tilberederens fingre mest sannsynlig ha et veldig glatt belegg. Mange erfarne matbehandlere har også andre måter å teste for potensiell matforurensning, og de fleste profesjonelle restaurantledere har øyeblikkelig termometre som kan oppdage eventuelle mattemperaturproblemer.