Jak zapobiec zatruciu pokarmowym?

Wiele incydentów zatrucia pokarmowego lub choroby przenoszonej przez żywność można prześledzić po garści przyczyn: obsługi, przechowywania lub zanieczyszczenia. Aby zapobiec zatruciu pokarmowym, często ważne jest rozwiązanie co najmniej dwóch z tych trzech problemów. Na przykład kilka tuzinów osób zachoruje na przyjęciu weselnym, może być zupełnie inne niż powód, dla którego małe dziecko doświadcza poważnych problemów jelitowych po zjedzeniu zanieczyszczonego hamburgera. Niektóre wyzwalacze zatrucia pokarmowego mają charakter bakteryjny lub wirusowy, podczas gdy inne są bardziej wynikiem złego obsługi żywności lub niewłaściwego przechowywania. Niektóre ofiary mogą wyzdrowieć w ciągu kilku dni, ale inne mogą rozwinąć bardzo poważne schorzenia, a nawet mogą umrzeć bez odpowiedniego leczenia.

Jednym ze sposobów zapobiegania zatruciu pokarmowym jest radzenie sobie tylko z renomowanymi dostawcami żywności, szczególnie przy zamawianiu surowych warzyw, owoców lub mięsa. Choroby przenoszone przez żywność, takie jak e. coli lub salmonella są często spowodowane przez pokarmy zanieczyszczone dowcipemH Zakażona materia kału lub bakterie. Właśnie dlatego właściwe czyszczenie surowych jaj, owoców i warzyw ma kluczowe znaczenie. Zanieczyszczenia często znajdują się na powierzchni żywności, najprawdopodobniej w wyniku kontaktu z nawozami zawierającymi obornik lub rękami niehigienicznych pracowników rolnych. Samo zmywanie widocznego brudu powierzchniowego z surowych owoców i warzyw nie zawsze jest wystarczające, aby zapobiec zatruciu pokarmowym. Żywność, która była w bezpośrednim kontakcie z brudem lub nawozami, powinny być dokładnie szorowane przed użyciem.

Inną techniką zmniejszania ryzyka zatrucia pokarmowego jest unikanie zanieczyszczenia krzyżowego. Zatrucie pokarmowe bakteryjne jest często powodowane, gdy ta sama deska do krojenia była używana do przetwarzania surowych warzyw, owoce lub mięso są używane do przetwarzania gotowanej żywności przed podaniem. Na przykład surowy kurczak lub wołowina może pozostawić ślady zanieczyszczenia bakteryjnego na desce do krojenia, więcgotowane pokarm pokonane na tej samej tablicy zawierałoby wysoki poziom bakterii, które nie zostały zniszczone przez ogrzewanie. Należy skonfigurować oddzielne deski do krojenia i inne obszary przygotowywania żywności dla surowych i gotowanych potraw. Tablice tnące powinny być rutynowo dezynfekowane wybielaczami lub innymi chemikaliami zabójczymi bakteryjnymi i dokładnie wysuszone, zanim zostaną ponownie użyte do przygotowywania żywności.

żywność przechowywana w uszkodzonych lub otwartych pojemnikach powinna być również zbadana przed użyciem, a wszelkie wątpliwe produkty należy odrzucić natychmiast. Wyrzucające puszki są często znakiem, że produkt w środku został zagrożony przez bakterie lub inne zanieczyszczenia. Odkryte produkty spożywcze mogą również stać się obszarami hodowlanymi dla wszelkich zarodników pleśni lub zarazków, które unoszą się w środowisku. Wgniecione puszki żywnościowe mogą być bardziej przystępne niż nieuszkodzone, ale jeśli pieczęć między pokarmem a środowiskiem zewnętrznym zostało złamane, jedzenie w puszce może spowodować zatrucie pokarmowe, zwłaszcza BotulISM.

Trzymanie jedzenia w odpowiedniej temperaturze jest również dobrym sposobem na zapobieganie zatruciu pokarmowym. Produkty zawierające surowe składniki, takie jak majonez lub mleko, mogą stać się niebezpieczne w ciągu kilku godzin, jeśli nie są chłodne, a surowe mięso mogą stać się niebezpieczne, jeśli są utrzymywane w temperaturze pokojowej przez zbyt długo. Jeśli produkt spożywczy wymaga przygotowania w temperaturze pokojowej, należy go zwrócić do lodówki lub jak najszybciej przechowywać w gorącym pojemniku.

Zasadniczo najlepszym sposobem zapobiegania zatruciu pokarmowym jest przyjęcie polityki „w razie wątpliwości, wyrzucenie jej” i utrzymanie jej. Zanieczyszczone żywność często prezentują wskazówki wizualne i zapachowe, które powinny sprawić, że serwer spożywczy był bardzo zaniepokojony ich bezpieczeństwem. Jeśli produkt spożywczy pachnie zepsuty lub „wyłączony”, nie należy go podawać. Jeśli jedzenie ma nienaturalnie pikantny smak lub tworzy mrowienie w jamie ustnej, prawdopodobnie nie jest bezpieczne. Widoczna pleśń lub przebarwienia powinny być również interpretowane jako wątpliwe.

w przypadku niektórych surowych mięsJako kurczak lub wołowina przygotowawca powinien być w stanie złapać palce po przesuwaniu jednego palca po powierzchni mięsa. Jeśli surowe mięso zostało zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami, palce przygotowujące najprawdopodobniej będą miały bardzo gładką powłokę. Wielu doświadczonych osób zajmujących się żywnością ma również inne sposoby testowania potencjalnego zanieczyszczenia żywności, a większość profesjonalnych menedżerów restauracji nosi natychmiastowe termometry, które mogą wykryć wszelkie problemy z temperaturą żywności.