Como evito envenenamento alimentar?
Muitos incidentes de intoxicação alimentar ou doenças transmitidas por alimentos podem ser rastreadas até algumas causas: manuseio, armazenamento ou contaminação. Para evitar intoxicação alimentar, muitas vezes é importante abordar pelo menos duas dessas três questões. A razão pela qual várias dezenas de pessoas ficam doentes em uma recepção de casamento, por exemplo, pode ser completamente diferente da razão pela qual uma criança sofre problemas intestinais graves depois de comer um hambúrguer contaminado. Alguns gatilhos de intoxicação alimentar são de natureza bacteriana ou viral, enquanto outros são mais o resultado de um manuseio ruim de alimentos ou armazenamento inadequado. Algumas vítimas podem se recuperar dentro de alguns dias, mas outras podem desenvolver condições médicas muito graves e até morrer sem tratamento adequado. Doenças transmitidas por alimentos, como e. coli ou Salmonella são frequentemente causados por alimentos contaminadosh matéria fecal infectada ou bactérias. É por isso que a limpeza adequada de ovos, frutas e vegetais é crítica. Os contaminantes são frequentemente encontrados na superfície dos alimentos, provavelmente como resultado do contato com fertilizantes contendo estrume ou as mãos de trabalhadores agrícolas insalubres. Simplesmente lavar a sujeira de superfície visível de frutas e vegetais crus nem sempre é suficiente para evitar intoxicação alimentar. Os alimentos que estiveram em contato direto com a sujeira ou os fertilizantes devem ser limpos completamente antes do uso.
Outra técnica para reduzir as chances de envenenamento alimentar é a evitação da contaminação cruzada. A intoxicação alimentar bacteriana geralmente é causada sempre que a mesma tábua de corte usada para processar vegetais crus, frutas ou carnes é usada para processar alimentos cozidos antes de servir. Frango cru ou carne bovina, por exemplo, pode deixar vestígios de contaminação bacteriana na tábuaY comida cozida cortada na mesma placa conteria altos níveis de bactérias que não foram destruídos através do aquecimento. Placas de corte separadas e outras áreas de preparação de alimentos devem ser configuradas para alimentos crus e cozidos. As placas de corte devem ser rotineiramente desinfetadas com alvejante ou outros produtos químicos que matam bactérias e secos antes de serem usados novamente para preparação de alimentos.
alimentos armazenados em recipientes danificados ou abertos também devem ser examinados antes do uso, e quaisquer produtos questionáveis devem ser descartados imediatamente. As latas abauladas são frequentemente um sinal de que o produto interno foi comprometido por bactérias ou outros contaminantes. Os produtos alimentícios descobertos também podem se tornar áreas de criação de esporos ou germes de mofo que estão flutuando no ambiente. As latas de alimentos amassadas podem ser mais acessíveis do que as não danificadas, mas se o selo entre os alimentos e o ambiente externo estiver quebrado, a comida dentro da lata poderia causar intoxicação alimentar, especialmente BotulISM.
Manter os alimentos a uma temperatura adequada também é uma boa maneira de evitar intoxicação alimentar. Os produtos que contêm ingredientes crus, como maionese ou leite, podem se tornar perigosos em poucas horas, se não forem mantidos frios, e as carnes cruas podem se tornar perigosas se mantidas à temperatura ambiente por muito tempo. Se um produto alimentar precisar ser preparado à temperatura ambiente, ele deve ser devolvido a uma geladeira ou mantido em um recipiente quente o mais rápido possível.
Em geral, a melhor maneira de impedir a intoxicação alimentar é adotar uma política "em caso de dúvida, jogá -la fora" e mantê -la. Os alimentos contaminados geralmente apresentam pistas visuais e de perfume que devem deixar um servidor de alimentos muito preocupado com sua segurança. Se um produto alimentar cheirar ou "desligado", ele não deve ser servido. Se um alimento tem um sabor maltraturalmente picante ou cria uma sensação de formigamento na boca, provavelmente não é seguro servir. O molde ou descoloração visível também deve ser interpretado como questionável.
Para certas carnes cruas, comoComo frango ou carne bovina, o preparador deve conseguir estalar os dedos depois de deslizar um único dedo pela superfície da carne. Se a carne crua estiver contaminada com bactérias nocivas, os dedos do preparador provavelmente terão um revestimento muito liso. Muitos manipuladores de alimentos experientes também têm outras maneiras de testar a contaminação potencial de alimentos, e a maioria dos gerentes profissionais de restaurantes carrega termômetros instantâneos que podem detectar qualquer problema de temperatura alimentar.