Wat zijn diglyceriden?

Diglyceriden zijn vetten. Het zijn veel voorkomende voedseladditieven die zijn afgeleid van natuurlijke producten of synthetisch worden geproduceerd. Ze worden vaak onvolledige vetten genoemd omdat ze niet hetzelfde aantal vetzuren bevatten als de meeste natuurlijke vetten of triglyceriden. Hoewel een triglyceride drie vetzuren heeft bevestigd aan een enkele glycerolmolecule door een esterbinding, heeft een diglyceride slechts twee vetzuren. Een monoglyceride bevat alleen een enkel vetzuur dat is bevestigd aan een glycerolmolecuul, waardoor het eigenschappen en toepassingen verwant zijn aan diglyceriden.

Diglyceriden zijn oppervlakte -actieve moleculen die zowel tegelijkertijd water aantrekken als afstoten. Deze hydrofiele en hydrofobe eigenschappen maken ze uitstekende emulgerende middelen omdat ze oplosbaar zijn in vetten en water. Terwijl stoffen zoals olie en water van nature scheiden, kan de toevoeging van een emulgator helpen de moleculen gelijkmatig te verspreiden.Het namen van de textuur en consistentie van producten met ingrediënten die normaal niet goed zouden opgaan. Ze laten bijvoorbeeld gebakken producten toe om vocht en frisheid langer te behouden. Bovendien houden ze de ingrediënten in producten zoals pindakaas, saladedressing en margarine om te scheiden. Ze worden ook gevonden als emulgatoren in ijsjes omdat ze helpen de juiste viscositeit te behouden en de textuur soepel en romig te houden in een bevroren toestand.

Er zijn vaak vragen over de veiligheid van diglyceriden in vaak geconsumeerd voedsel. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft ze op hun algemeen erkend als veilige (GRAS) -lijst geplaatst die aangeeft dat experts ze als voedsel als voedseladditieven beschouwen. Ze zijn ook te vinden op een lijst met voedseladditieven die zijn goedgekeurd door de Europese Unie (EU). Vegetariërs moeten misschien echter extra voorzorgsmaatregelen nemen, omdat sommige diglyceriden zijn afgeleid van animal Producten en het is vaak moeilijk om de werkelijke bron te identificeren.

Hoewel er ook zorgen zijn geweest over de vetcalorieën die aanwezig zijn in diglyceriden, wordt over het algemeen overeengekomen dat de hoeveelheid aanwezig in de meeste voedingsmiddelen zo minimaal is dat er vrijwel geen calorische impact is van normale voedselconsumptie. Veel geproduceerde producten die diglyceride-additieven bevatten, kunnen worden gelabeld als "vetvrij", omdat volgens de FDA de hoeveelheden te klein zijn voor de consument om als vet te herkennen.