Co jsou diglyceridy?

diglyceridy jsou tuky. Jsou to běžné potravinářské přísady, které jsou buď odvozeny z přírodních produktů nebo jsou synteticky vyráběny. Často se označují jako neúplné tuky, protože neobsahují stejný počet mastných kyselin jako většina přírodních tuků nebo triglyceridů. Zatímco triglycerid má tři mastné kyseliny připojené k jediné molekule glycerolu prostřednictvím esterové vazby, diglycerid má jen dvě mastné kyseliny. Monoglycerid obsahuje pouze jednu mastnou kyselinu připojenou k molekule glycerolu, která mu dává vlastnosti a aplikace podobné diglyceridům.

diglyceridy jsou povrchové molekuly, které oba přitahují a odpuzují zároveň. Díky těmto hydrofilním a hydrofobním vlastnostem z nich činí vynikající emulgační činidla, protože jsou rozpustné v tucích a vodě. Zatímco látky jako olej a voda se přirozeně oddělují, přidání emulgátoru může pomoci rozptýlit molekuly rovnoměrně.NTainfikace textury a konzistence produktů s přísadami, které by se normálně nemíchaly dobře. Umožňují například pečené zboží zachovat vlhkost a čerstvost déle. Kromě toho udržují ingredience ve výrobcích, jako je arašídové máslo, dresink na salát a margarín před oddělením. Nacházejí se také jako emulgátory v zmrzlinách, protože pomáhají udržovat správnou viskozitu a udržovat texturu hladkou a krémovou v zamrzlém stavu.

Často existují otázky týkající se bezpečnosti diglyceridů v často spotřebovaných potravinách. Americká správa potravin a léčiv (FDA) je umístila na svůj obecně uznávaný jako bezpečný (GRAS) seznam, což naznačuje, že je odborníci považují za bezpečné za potravinářské přídatné látky. Najdete je také na seznamu potravinových přísad schválených Evropskou unií (EU). Vegetariáni však možná budou muset přijmout další opatření, protože některé diglyceridy jsou odvozeny od animyL produkty a často je obtížné identifikovat skutečný zdroj.

Přestože se také objevily obavy ohledně tukových kalorií přítomných v diglyceridech, je obecně dohodnuto, že množství přítomné ve většině potravinářských výrobků je tak minimální, že neexistuje prakticky žádný kalorický dopad z normální spotřeby potravin. Mnoho vyráběných produktů obsahujících přísady diglyceridů lze označit jako „bez tuku“, protože podle FDA jsou částky příliš malé na to, aby spotřebitel rozpoznal jako tuk.