O que são diglicerídeos?

diglicerídeos são gorduras. São aditivos alimentares comuns que são derivados de produtos naturais ou são produzidos sinteticamente. Eles são frequentemente chamados de gorduras incompletas porque não contêm o mesmo número de ácidos graxos que a maioria das gorduras naturais ou triglicerídeos. Enquanto um triglicerídeo possui três ácidos graxos ligados a uma única molécula de glicerol através de uma ligação éster, um diglicerídeo possui apenas dois ácidos graxos. Um monoglicerídeo contém apenas um único ácido graxo ligado a uma molécula de glicerol, fornecendo propriedades e aplicações semelhantes a diglicerídeos. Essas propriedades hidrofílicas e hidrofóbicas os tornam excelentes agentes emulsificantes porque são solúveis em gorduras e água. Enquanto substâncias como óleo e água separam naturalmente, a adição de um emulsificante pode ajudar a dispersar as moléculas uniformemente.Atendendo a textura e a consistência de produtos com ingredientes que normalmente não se misturam bem. Eles permitem que os assados, por exemplo, mantenham a umidade e a frescura por mais tempo. Além disso, eles mantêm os ingredientes em produtos como manteiga de amendoim, molho de salada e margarina de se separar. Eles também são encontrados como emulsificantes em sorvetes porque ajudam a manter a viscosidade certa e a manter a textura suave e cremosa em um estado congelado.

Muitas vezes, existem perguntas sobre a segurança dos diglicerídeos em alimentos consumidos com frequência. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA os colocou em sua lista geralmente reconhecida como segura (GRAS), indicando que os especialistas os consideram seguros como aditivos alimentares. Eles também podem ser encontrados em uma lista de aditivos alimentares aprovados pela União Europeia (UE). Os vegetarianos podem precisar tomar precauções extras, porque alguns diglicerídeos são derivados de animal produtos e muitas vezes é difícil identificar a fonte real.

Embora tenha havido preocupações sobre as calorias da gordura presentes nos diglicerídeos, geralmente é acordado que a quantidade presente na maioria dos produtos alimentares é tão mínima que praticamente não há impacto calórico do consumo normal de alimentos. Muitos produtos manufaturados contendo aditivos diglicerídeos podem ser rotulados como "sem gordura" porque, de acordo com o FDA, as quantidades são pequenas demais para o consumidor reconhecer como gordura.