ディグリセリドとは何ですか？

ジグリセリドは脂肪です。 それらは、天然産物に由来するか、合成的に生産される一般的な食品添加物です。 それらは、ほとんどの天然脂肪やトリグリセリドと同じ数の脂肪酸を含んでいないため、不完全な脂肪と呼ばれることがよくあります。トリグリセリドには、エステル結合を介して単一のグリセロール分子に3つの脂肪酸が付着していますが、ジグリセリドには2つの脂肪酸しかありません。モノグリセリドには、グリセロール分子に付着した単一の脂肪酸のみが含まれています。それは、ジグリセリドに似た特性と用途を与えます。これらの親水性および疎水性の特性は、脂肪や水に溶けるため、優れた乳化剤になります。油や水のような物質は自然に分離しますが、乳化剤の添加は分子を均等に分散させるのに役立ちます。製品のテクスチャーと一貫性を、通常はうまくブレンドしない成分を使用します。たとえば、焼き菓子が水分と新鮮さをより長く保持することを可能にします。 さらに、ピーナッツバター、サラダドレッシング、マーガリンなどの製品の材料を分離しないようにしています。また、アイスクリームの乳化剤としても見られます。なぜなら、彼らは適切な粘度を維持し、凍った状態でテクスチャを滑らかでクリーミーに保つのに役立つからです。

頻繁に消費される食品におけるジグリセリドの安全性に関する質問がよくあります。米国食品医薬品局（FDA）は、一般的に安全な（GRAS）リストとして認識されていることを示しており、専門家がそれらを食品添加物と見なしていることを示しています。また、欧州連合（EU）によって承認された食品添加物のリストにも記載されています。いくつかのディグリセリドはアニマから派生しているため、菜食主義者は追加の予防措置を講じる必要があるかもしれませんl製品と実際のソースを識別することはしばしば困難です。

ディグリセリドに存在する脂肪カロリーについても懸念がありましたが、ほとんどの食品に存在する量が非常に最小限であり、通常の食物消費からカロリー的な影響がないことが一般的に合意されています。 FDAによれば、消費者が脂肪として認識するには小さすぎるため、ディグリセリド添加剤を含む多くの製造された製品は「脂肪のない」とラベル付けできます。