Wat is Allicin?

Allicin is een verbinding die ontstaat wanneer knoflook wordt gehakt of geplet. Het wordt vaak gebruikt bij het maken van knoflooksupplementen, hoewel het eigenlijk als een insecticide en een beschermende maatregel voor knoflook in de natuur werkt. Hoewel is vastgesteld dat zijn verbinding zowel antibacteriële als schimmelwerende eigenschappen bezit, zijn studies verdeeld over hoe effectief het is voor het behandelen van medische aandoeningen bij mensen. Het is ook geen stabiele verbinding en zal een relatief korte houdbaarheid hebben.

Knoflook in zijn natuurlijke staat is geen goede bron van allicine. Wanneer de knoflookbol op een of andere manier wordt gesneden of gekneusd, beginnen enzymen in de knoflook te reageren en de verbinding te maken. Deze verbinding wordt ook gedeactiveerd door zure omgevingen zoals de maag en wordt beschadigd door hitte. Aldus zal koken met gemalen of gehakte knoflook de gebruiker geen voordelen voor de gezondheid van deze soorten bieden door het allicinegehalte van de gekookte knoflook. Het is ook niet erg houdbaar, zelfs in vloeibare vorm, en korte houdbaarheid.

Ondanks de korte houdbaarheid wordt allicine gebruikt om veel gezondheidssupplementen te maken. Er wordt gezegd dat het in staat is om verkoudheid te genezen, de immuniteit te verhogen en het risico op beroertes te verminderen. Er is ook aangetoond dat het antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen heeft in laboratoriumomstandigheden. Studies naar de effectiviteit van allicinesupplementen zijn gesplitst, waarbij sommige aantonen dat knoflooksupplementen eigenlijk heel nuttig zijn en andere aantonen dat claims worden overschat. Veel onderzoeken die met deze stof zijn gedaan, zijn gedaan op dieren, dus de resultaten kunnen mogelijk niet worden gerepliceerd bij mensen.

Een aspect van de productie van allicine dat belangrijk is voor de bereiding van de keuken, is de sterke smaak die wordt geactiveerd wanneer de knoflook wordt gehakt of geplet. De bekende smaak is het resultaat van de omzetting van het enzym allicinaise door de interactie van de chemische allicine in het proces. Hoewel de geneeskrachtige eigenschappen van allicine het koken niet verdragen, blijft de smaak die door deze chemische reactie in de knoflooksamenstelling wordt gecreëerd, behouden.