Co je to Allicin?

Allicin je směs, která se vytváří při sekání nebo rozdrcení česneku. Často se používá při přípravě česnekových doplňků, i když ve skutečnosti funguje jako insekticid a ochranné opatření pro česnek v přírodě. Přestože bylo zjištěno, že sloučenina má antibakteriální i antimykotické vlastnosti, studie jsou rozděleny na to, jak účinná je pro léčbu zdravotních stavů u lidí. Není to také stabilní směs a bude mít relativně krátkou trvanlivost.

Česnek ve svém přirozeném stavu není dobrým zdrojem allicinu. Když je však česneková cibule nějakým způsobem rozřezána nebo pohmožděna, enzymy v česneku začnou reagovat a vytvářet sloučeninu. Tato sloučenina je také deaktivována kyselým prostředím, jako je žaludek, a je poškozena teplem. Proto vaření s drceným nebo mletým česnekem neumožní uživateli získat žádné zdravotní přínosy těchto typů z obsahu allicinu ve vařeném česneku. Rovněž není příliš stabilní, ani v tekuté formě, a má krátkou trvanlivost.

Navzdory své krátké době použitelnosti se alicin používá k výrobě mnoha doplňků stravy. Říká se, že je schopen pomoci při léčbě nachlazení, posílení imunity a snížení rizika mrtvice u člověka. Ukázalo se také, že má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti v laboratorních podmínkách. Studie účinnosti doplňků allicinu jsou rozděleny, z nichž některé ukazují, že doplňky česneku jsou skutečně velmi užitečné, a jiné ukazují, že tvrzení jsou nadhodnocena. Mnoho studií provedených na této sloučenině se provádí na zvířatech, takže výsledky nemusí být možné replikovat u lidí.

Jedním z aspektů produkce alicinu, který je důležitý pro přípravu kuchyně, je silná chuť, která se aktivuje, když je česnek nakrájen nebo rozdrcen. Známá příchuť je výsledkem přeměny enzymu allicinaise interakcí chemického alicinu v procesu. Zatímco léčivé vlastnosti allicinu nedocházejí k vaření, chuť vytvořená touto chemickou reakcí v česnekové směsi zůstává.