Vad är allicin?

Allicin är en förening som skapas när vitlök hackas eller krossas. Det används ofta för att tillverka vitlökstillskott, även om det faktiskt fungerar som ett insektsmedel och skyddsåtgärd för vitlök i naturen. Även om hans förening har visat sig ha både antibakteriella och svampdödande egenskaper, är studier delade på hur effektiv den är för behandling av medicinska tillstånd hos människor. Det är inte heller en stabil förening och kommer att ha en relativt kort hållbarhet.

Vitlök i sitt naturliga tillstånd är inte en bra källa till allicin. Men när vitlökskula glider eller blåses på något sätt, börjar enzymer i vitlök att reagera och skapa föreningen. Denna förening deaktiveras också av sura miljöer som magen och skadas av värme. Således tillåter inte matlagning med krossad eller finhakad vitlök användaren att få några hälsofördelar av dessa typer från allicininnehållet i den kokta vitlök. Den är inte heller särskilt hållbar, även i flytande form och kort hållbarhet.

Trots sin korta hållbarhet används allicin för att göra många hälsotillskott. Det sägs kunna hjälpa till att bota förkylningar, öka immuniteten och minska risken för stroke. Det har också visat sig ha antibakteriella och svampdödande egenskaper vid laboratorieförhållanden. Studier om effektiviteten hos allicintillskott är uppdelade, med några som visar att vitlökstillskott faktiskt är mycket användbara, och andra visar att påståenden är överdrivna. Många studier som gjorts på denna förening görs på djur, så resultaten kanske inte kan replikeras hos människor.

En aspekt av allicinproduktionen som är viktig för beredningen av köket är den starka smaken som aktiveras när vitlöket hackas eller krossas. Den välkända smaken är resultatet av omvandlingen av enzymalliciniseringen genom interaktion mellan det kemiska allicinet i processen. Medan allicins medicinska egenskaper inte håller med att laga mat, kvarstår smaken som skapas av denna kemiska reaktion i vitlöksföreningen.