Vad är allicin?

allicin är en förening som skapas när vitlök hackas eller krossas. Det används ofta för att tillverka vitlökstillskott, även om det faktiskt fungerar som ett insektsmedel och skyddande åtgärd för vitlök i naturen. Även om föreningen har visat sig ha både antibakteriella och svampdödande egenskaper, är studier uppdelade på hur effektivt det är för att behandla medicinska tillstånd hos människor. Det är inte heller en stabil förening och kommer att ha en relativt kort hållbarhet.

vitlök i sitt naturliga tillstånd är inte en bra källa till allicin. Men när vitlökskulan skärs eller skadas på något sätt, börjar enzymer i vitlök att reagera och skapa föreningen. Denna förening inaktiveras också av sura miljöer som magen och skadas av värme. Således kommer matlagning med krossad eller hackad vitlök inte att tillåta användaren att få några hälsofördelar med dessa typer från allicininnehållet i den kokta vitlök. Det är inte heller särskilt hyllstabil, inte ens i flytande form och kort hållbarhet.

Trots sin korta hållbarhet används allicin för att göra många hälsotillskott. Det sägs kunna hjälpa till att bota förkylningar, öka immuniteten och minska en persons risk för slag. Det har också visat sig ha antibakteriella och svampdödande egenskaper under laboratorievillkor. Studier av effektiviteten hos allicinskatter delas, med vissa som visar att vitlökstillskott faktiskt är mycket hjälpsamma, och andra som visar att påståenden är överskattade. Många studier gjort på denna förening görs på djur, så resultaten kanske inte kan replikeras hos människor.

En aspekt av allicinproduktionen som är viktig för beredningen av köket är den starka smaken som aktiveras när vitlök hackas eller krossas. Den välkända smaken är resultatet av omvandlingen av enzymet allicinaise genom interaktionen mellan kemisk allicin i processen. Medan den medicinska egenskapenS av allicin håller inte på matlagning, smaken som skapas av denna kemiska reaktion i vitlöksföreningen kvarstår.