Hva er allicin?

Allicin er en forbindelse som blir til når hvitløk er hakket eller knust. Det brukes ofte til å lage hvitløkstilskudd, selv om det faktisk fungerer som et insektmiddel og et beskyttende tiltak for hvitløk i naturen. Selv om forbindelsen har vist seg å ha både antibakterielle og soppdrepende egenskaper, er studier delt på hvor effektiv det er for behandling av medisinske tilstander hos mennesker. Det er heller ikke en stabil forbindelse, og vil ha en relativt kort holdbarhet.

Hvitløk i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin. Imidlertid, når hvitløkspæren kuttes eller blåses på en eller annen måte, begynner enzymer i hvitløken å reagere og skape forbindelsen. Denne forbindelsen deaktiveres også av sure miljøer som magen, og er skadet av varme. Således vil matlaging med knust eller hakket hvitløk ikke tillate brukeren å motta noen helsemessige fordeler av denne typen fra allicininnholdet i den kokte hvitløken. Den er heller ikke veldig holdbar, selv i flytende form og kort holdbarhet.

Til tross for sin korte holdbarhet, brukes allicin til å lage mange helsetilskudd. Det sies å være i stand til å hjelpe til med å kurere forkjølelse, øke immuniteten og redusere en persons risiko for slag. Det har også vist seg å ha antibakterielle og soppdrepende egenskaper under laboratorieforhold. Studier om effektiviteten av allicintilskudd er delt, med noen som viser at hvitløkstilskudd faktisk er veldig nyttige, og andre viser at påstandene er overvurderte. Mange studier som er gjort på denne forbindelsen er gjort på dyr, slik at resultatene kanskje ikke kan replikeres hos mennesker.

Et aspekt av allicinproduksjonen som er viktig for tilberedningen av kjøkkenet, er den sterke smaken som aktiveres når hvitløken er hakket eller knust. Den kjente smaken er resultatet av omdannelsen av enzymet allicinaise ved interaksjon av det kjemiske allicinet i prosessen. Mens allicins medisinske egenskaper ikke holder opp med matlaging, forblir smaken som oppstår ved denne kjemiske reaksjonen i hvitløksforbindelsen.